Vegetarisk Kobideh Kebab

Hej!

Som ni kanske vet så är ett av mina projekt framöver att driva #passionmatlagning tillsammans med fantastiska Zeina ”Zeinas Kitchen” Mourtada på Fryshuset Grundskola Västra i Husby. Det är en Elevens Val kurs som vi kommer att hålla hela läsåret 2016/2017 och som går ut på att vi vill försöka lära eleverna på skolan (det är en högstadieskola) att laga bättre och mer hälsosam mat.

Det är sjukt roligt, och väldigt lärorikt, även för mig! Både då det verkligen utmanar mig personligen i mötet med eleverna, som är riktigt grymma, men också kan påfresta ens tålamod en del (to say the least!) men också matmässigt. Zeina är ungefär lika bra på att laga mat som hon är en fantastisk människa överlag (dvs väldigt!) och är sjukt inspirerande att få jobba tillsammans med och lära sig av. #jagälskarmittjobb!

img_7009

En bild från förrförra veckan då Zeina lärde oss att baka baklava

Innan jag började hänga mer regelbundet med henne på kursen så var min egna erfarenhet av att laga persisk, arabisk eller afrikansk mat ganska begränsad till typ falafel, tabbouleh och någon enstaka kebabtallrik. Det är en helt ny värld som har öppnat sig!

Så, ett sätt som ni kommer att märka av den här matlagningskursen på är att jag kommer att få en hel drös med nya spännande recept som jag kommer att vegofiera och dela med mig av här på bloggen. De flesta snodda av Zeina, men modifierade av mig så de blir vegovänliga.

img_7088

Vi avslutar varje lektion med att käka upp allt som lagas. Det är alltid populärt! Suddade ansikten för elevernas integritet

Jag kommer även att försöka skriva ihop lite mer om själva kursen snart. Den är väldigt spännande och jag hoppas på att det kommer kunna bli fler intressanta matprojekt ute i Husby och tillsammans med Zeina på sikt!

Det här receptet på persisk kebab ”kobideh” (från Zeinas original), lagade vi förra fredagen, och det blev verkligen helt sjukt gott! Enligt Zeina så var min vegovariant MINST lika god som köttvarianten (not so humble brag), vilket ju defacto gör den sjukt mycket bättre, i och med att den inte innehåller några döda djur. 😉

img_7075

Innan ugnen. Här gjorde jag en halv sats på 300 g färs, så det är bara enkla kebabremsor.

P.S – Ni har väl inte missat att Jävligt Gott är en av finalisterna i Sveriges största matbloggartävling och att det är NI som väljer vem ska som ska vinna? Om ni gillar det jag gör, får ni gärna gå in och rösta på mig innan 19 oktober! <3 En like på bilden som länken går till = en röst Länk: https://tinyurl.com/z74llpr D.S

Vegetarisk (/vegansk) Kobideh Kebab, 4-8 personer beroende på hunger!

  • 600 g vegofärs (jag använde Quorn Färs på bilden, men det går lika fint att använda annat (till exempel Anammas 1 kg påsar om man vill ha veganskt!)
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk kumminpulver (ej spiskummin)
  • 1 tsk korianderpulver
  • 2 msk sumak (syrlig kryddblandning från mellanöstern, hittas i välsorterade mataffärer, kan ersättas med juice från 1/3 citron)
  • 3/4 dl finhackad persilja
  • 2 msk potatismjöl
  • 1-2 dl ströbröd
  • 2 msk + 0,5 dl rapsolja
  • 1 msk ljus soja

Börja med att riva den gula löken på de finaste hålen på ett rivjärn. Pressa ur vätskan ur löken. Riv vitlöken och finhacka persiljan. Blanda ihop alla ingredienser UTOM 0,5 dl rapsolja i en bunke och arbeta ihop med händerna. Arbeta inte för länge, så färsen mosas helt, utan bara så att allt blandas. Färsen ska vara fast och inte för lös. Är den för lös, tillsätt ev. lite ströbröd tills du får en lätthanterlig konsistens.

Om du ska grilla kebaben så trär du upp färsen som korvar på långa grillspett, ca 3-4 cm tjockt. Grilla på hög värme tills de får en fin färg.

Bild från ett senare tillfälle då jag gjorde spett på kebaben, med anammas 1 kg påsar

img_7081

Den färdiga kebaben. Det kanske ser lite torrt ut, men det var det inte! 😉 Tänk på att vegofärs inte minskar i storlek i ugnen till skillnad från köttfärs, så det är viktigt att göra kebaben tunn och att vara noga med att separera remsorna från varandra!

Om du gör kebaben i ugn, smörj först en långpanna med olja. Tryck därefter ut färsen i ett ca 7-10 mm tjockt lager över pannan, och skär den på längden i ca 4-5 cm långa remsor. Dela därefter färsen en gång på mitten från kortsida till kortsida, så så remsorna halveras. Gör ränder halvvägs ner genom färsen, som på bilden (här gjorde jag dock en halv sats, så formen är lite mindre och remsorna inte delade på mitten), så varje remsa delas i 3-4 kvadratiska bitar som sitter ihop. Ringla den sista kvarvarande oljan över färsen i plåten. Oljan hjälper kebaben att hålla sig saftig i ugnen.

Grilla i ugnen på 250 grader, grilleffekt tills den får fin färg. Ca 5-7 minuter. Låt svalna något och servera genast.

Servera kebaben som på bilden, med pitabröd, grillade grönsaker (här gul lök, tomat och turkisk sivripaprika, en mild form av chili som smakar fantastiskt gott när den grillas), havrefraiche eller liknande mezeyoghurt, persilja och lite mer sumak. Det går också fint att ätas tillsammans med grillade grönsaker, ris och en god tsatsiki!

, , , , , , ,

5 Responses to Vegetarisk Kobideh Kebab

  1. Mo 14 oktober, 2016 at 05:14 #

    Jag följde receptet och använde quornfärs, men det fanns inte en chans att blandningen skulle fastna på grillspett. Konsistensen var fortfarande den som den obehandlade quornfärsen har efter att blandningen varit i ugnen. Vad kan ha gått fel?

    En till fråga, skulle du kunna förtydliga delen med gullöken? Nu går det att tolka som att man ska göra sig av med vätskan från löken, eller behålla den.

    • Jävligt gott
      Jävligt gott 14 oktober, 2016 at 07:59 #

      Du ska slänga bort vätskan från löken, jag ska se om det går att göra tydligare.

      Hmm… Svårt att säga exakt, men dels så kanske du ska bearbeta ihop smeten lite mer? Sen kan du också testa att ha i lite mer mjöl, eller ströbröd. Om du inte får till en smet som i rått tillstånd går att fästa på spett (det SKA gå) så behöver du ha i mer ströbröd och/ller vätska tills det går!

  2. Lo 6 oktober, 2016 at 07:18 #

    Jag jobbar också i husby! Vi behöver en restaurang! O gärna en med mycket vegetariskt!! Du o zeina kanske kan slå era påsar ihop o starta något??

  3. Calle 5 oktober, 2016 at 01:59 #

    Jag har hel kummin jag brukar mortla ner, fungerar det?

Kommentera

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes