Archive | Frukost

Veganska pannkakor

Hej vänner!

Idag är en bra dag. Fåglarna sjunger, solen skiner och jag lyssnar på peppig disneyarenapop i lurarna (har ni sett Viana? Om inte, gör det /Mr Aldrig För Gammal För Disney) och njuter lite extra av allt möjligt.

Idag fyller jag 30 och jag måste verkligen säga att även om livet inte varit rätt igenom enkelt så har jag det ändå jävligt bra. Jag går in i medelåldern way ahead med barn, bil och bostadsrätt sedan länge avklarade. En stor familj som mår bra och hälsan i behåll (trots hypokondriska nojjor att fäktas med). Det är fett viktigt att vara tacksam för det man har. Det är lätt att fastna i stress, krav och små misslyckanden och känna sig låg och sliten. Även jävligt stora saker kan komma och klubba en bakifrån när man minst anar dem och få livet att se väldigt mörkt och jobbigt ut. 2016 var ett sånt år. Ett år med otroligt höga toppar och djupa dalar och mycket press (framförallt från mig själv ska jag erkänna, men inte bara) att prestera och räcka till samtidigt som jag inte alltid orkade och verkligheten hände i extrem HD runt omkring en. Då är det lätt att glömma bort allt man ändå faktiskt har.

2017 har börjat fint. Mycket fint. Och mycket är tack vare er bästa läsare. Jag vet att jag säger det hela tiden, men jag är fett tacksam över allt ni ger mig och alla glada tillrop. Ni gör det så lätt för mig! Även om jag inte kan kontrollera allt som händer så kan jag kontrollera vad jag själv tänker och hur jag reagerar på det som händer, och jag har bestämt mig för att göra mitt bästa för att varje dag försöka fortsätta vara tacksam för det jag har.

Och jag tänkte börja med att tacka er genom att bjuda på det här fantastiskt smarriga veganska pannkaksrecept jag fixade fram i helgen!

Jag har ett enda recept sittandes uppskrivet på en lapp på kylskåpet hemma. Det är receptet på pappas pannkakor. När jag växte upp kunde jag inte få nog av dem. Jag tror att mitt rekord ligger på 14 st under en sittning. Det är typ 1,5 liter pannkakssmet :S Pappa brukade alltid ha lite extra mjöl och lite mindre ägg i sina, vilket gav dem en lite fastare och mindre äggig yta. Stek dem i löjligt mycket smör och ät med minimalt med pålägg (helst inget alls!) och du är i himlen. Iaf enligt mig.

Så nu när jag försöker skära ner på äggen har det här verkligen varit ett problem. Vad ska hända med mina pannkisar? Men in kom kikärtsspadet, och det är helt sjukt alltså. Aquafaba indeed. Det är nästan bara att byta ut rätt av mot ägg. Helt crazy. Jag gjorde amerikanska pannkakor på dem här för några veckor sedan, men nu har även de svenska – klassiska, kommit för att stanna.

Jag har gjort två små förändringar i det här receptet mot orginalreceptet på ägg och mjölk utöver att byta ut äggen och mjölken. Dels hade jag i lite kikärtsmjöl, då jag hade lite hemma. Jag vet ärligt talat inte om det gör någon skillnad, jag tror inte det. Så har ni inget, kör bara vetemjöl (och nej – jag gör inte glutenfria pannkakor, det får ni leta efter i någon annan blogg, men köp för guds skull så bra ekologiskt mjöl ni kan – det gör stor skillnad!). Och sen behöver pannkakorna vila lite längre efter stekning än vanliga, då jag tyckte att de var lite mjukare än vanliga precis i början. Men efter 5-10 mins vila var de perfekta.

Veganska pannkakor, ca 12-15 st i en 28 ø cm stekpanna

  • Kikärsspad från 1 st 400 g tetra (ca 1 dl, jag använde zetas ekologiska som alltid funkar perfekt)
  • 5 dl vetemjöl (eller 4 dl vete + 1 dl kikärtsmjöl för lite gulare färg och högre proteinhalt)
  • 8 dl havremjölk (jag använde oatlys ekologiska)
  • Ca 1 tsk salt
  • Mjölkfritt smör att steka i (jag föredrar Floras växtbaserade)

Gör så här

  1. Mät upp mjölet och salt i en bunke och blanda
  2. Klipp upp ett litet hörn på kikärtstetran, eller öppna locket på burken så att spadet kommer ut, men kikärtorna stannar kvar. Häll i allt spad i mjölet
  3. Tillsätt 2 dl havremjölk och vispa ihop med mjöl och spad så att du får en tjock smet. Vispa hårt tills alla klumpar är borta och du har en homogen smet
  4. Tillsätt 2 dl mjölk i taget och vispa ut så du är säker på att du får bort alla klumpar tills alla 8 dl är i.
  5. Låt smeten vila 30 minuter i rumsvärme innan du börjar steka (viktigt för bra konsistens!)
  6. Värm upp en normalstor stekpanna (ca 28 cm ø) till hög värme. Jag brukar börja på 5/6 på min elspis och sedan gå ner till 4/6 när den är riktigt varm.
  7. Klicka i en så stor klick smör som ditt samvete tillåter i pannan och låt fräsa tills det tystnar. Häll ner ca 0,8 dl (dvs lite mindre än ett fullt decilitermått) smet i pannan och snurra runt pannan så smeten täcker hela botten.
  8. Stek utan att röra pannkakan i ca 2 min, tills det dyker upp små luftbubblor i mitten, smeten helt har stelnat och kanterna börjar få färg. Vänd pannkakan snabbt och stek i 30 sekunder till. Lägg över på en tallrik och återupprepa punkt 7-8 tills smeten är slut!

Jag vet inte riktigt vad jag tänkte med den här dekorationen… Jisses >< 😛

Om du mot all förmodan skulle vilja göra en enkel och smarrig pannkakstårta (<3!) av den fantastiska hög med pannkisar du slängt ihop så rekommenderar jag att du testar att göra så här:

Pannkakstårta, 8-10 bitar

  • 1 sats pannkakor Från detta recept eller med mina amerikanska pannkakor, det funkar lika fint det!
  • 1 paket frysta ekologiska blåbär
  • 1 paket frysta ekologiska hallon
  • 1 dl socker
  • 1 paket oatlys vaniljkräm (eller alpro vispbar sojagrädde + några droppar färsk citronsaft)

Gör så här

  1. Stek pannkakorna. Ät inte upp dem (jag vet – det är svårt!)
  2. Tina hallon och blåbär på varsin tallrik med 1/2 dl socker vardera
  3. Om du använder grädde, vispa den hårt och länge med några skvätt citronjuice (det hjälper för att få den extra fast – secret tip)
  4. Om du använder vaniljkräm, klipp ett litet hål i kanten på tetran så den går att spritsa
  5. Mosa de tinade bären grovt på respektive tallrik.
  6. Varva pannkakorna med 1 lager blåbär, 1 lager hallon och 1 lager vaniljkräm/tunt lager grädde) tills pannkakorna tar slut
  7. Toppa pannkakstårtan med grädde eller vaniljkräm – eller varför inte med en massa mer blåbär/och eller chokladsås?! (se detta recept för såsen)
  8. Låt stå 1 timme i kylskåp innan servering

Tårta gjord på dubbel sats amerikanska pannkakor som stektes med ca 25 cm ø och fylldes med hallonsylt, toppad med blåbär.

11

Veganska amerikanska blåbärspannkakor – och ny gästskribent i Vegourmet!

Hej!

Sportlovet är över oss, och i eftermiddag åker jag och familjen ner till Skåne där vi ska spendera sportlovet med min tjejs familj och alla kusinbarnen. Det ska bli sjukt nice! Vi brukar spendera stora delar av loven där nere och det är alltid perfekta tillfällen att laga en massa gött käk, både för att vi har grill runt husknuten men också för att det alltid krävs massiva insatser för att laga mat till de typ 10 vuxna och 40 tusen miljarder barn som ryms i det där huset. Jag ska ta tiden till att fota och laga en massa mat inför min kommande webbkurs om vardagsvego som kommer här i slutet av mars!

Men idag är inte vilken dag som helst, för idag är det nämligen BÅDE fettisdagen och pannkaksdagen! Jag fattar verkligen inte vems idé det var att lägga bägge dessa dagar på samma dag… Det var uppenbarligen inte en person som respekterar svensk matkultur! Två så sjukt viktiga grejer på samma dag?! Det är ju mer eller mindre som att lägga midsommar och julafton på samma dag och förvänta sig att vi ska klara av att bolla både julköttbullar och gravlax på samma gång? Vilket vi ju typ ändå gör, men whatever…

För att fira detta så tänkte jag därför att jag ju självklart bör bjuda på veganska pannkakor! Jag har redan kreerat den ultimata semlan (a.ka. Semmelburgaren)  som ni hittar här (höhö), så den inbjuder jag er att njuta till lunch, middag eller mellanmål idag!

Det här pannkaksreceptet kommer ifrån ett av mina nya roliga samarbeten – jag ska nämligen börja skriva ett återkommande uppslag i det fantastiskt coola och snygga matmagasinet Vegourmet från och med februarinumret! Det borde dyka upp i butiker idag och ni som prenumererar borde redan ha fått hem det i brevlådan.

Om ni ännu inte prenumererar kan ni just nu få en liten extra push på vägen om ni går in på vegourmet.se/prenumerera och anger koden Jävligt Gott för 15 % rabatt!

Vegourmet är mitt absoluta favoritmatmagasin. De fokuserar på att laga, visa upp och skriva om växtbaserad mat, lagad från grunden och med ett enormt skoptag med matnörderi och frosseri. Det är snygg, vegansk matlagning som ändå lyckas hålla sig uppfriskande fritt från pekpinnar och moralpredikan. Maten får tala för sig själv – precis som jag också vill ha det. Att få joina deras gäng med matkreatörer är väldigt hedrande och det ska bli sjukt kul att få bjuda på några av mina favoriträtter i de kommande numren!

Lite behind the scenesbilder!

Först ut skriver jag om den växtbaserade brunchen, ett ämne som ligger väldigt nära mitt hjärta! Vem har sagt att svullig, kaloristinn bakismat inte kan vara vegansk? Ingen! Och när kommer ett coolt och medvetet innerstadshotell att anlita mig för att ta fram framtidens brunchkoncept? Snart hoppas jag! 😉 Tills des får ni nöja er med att laga er egen växtbaserade brunch hemma i ert eget vardagsrum. Receptet på blåbärspannkakorna hittar ni här, om ni har följt min blogg uppmärksamt så vet ni att jag skrev om fejkonet och scrambled tofun i ett annan inlägg för några veckor sedan och ceasarsalladen får ni allt köpa tidningen för att läsa hur jag gjorde!

Pannkaksfrossa, här kommer jag!

Blåbärspannkakor, ca 12 st

Den perfekta söndagslyxen! Om du nästan bränner chokladsåsen lite i kastrullen så doftar den som kladdkaka.

  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 msk kikärtsspad
  • 3 dl havremjölk
  • 1 msk smält vegansmör eller rapsolja
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/4 tsk salt
  • 150g  frysta blåbär
  • Vegansmör eller rapsolja till stekning

Chokladsås:

  • 1 dl havregrädde
  • 1 dl socker
  • 1 dl kakao
  • 1 nypa salt

Gör så här

  1. Tina blåbären på ett fat.
  2. Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke.
  3. Rör i kikärtsspad, havremjölk och matfett, vispa till en slät smet. Låt svälla i 10 min.
  4. Rör försiktigt ner 1/2 av blåbären i smeten utan att få med det tinade spadet, eller för en annan version som inte färgar smeten lika mycket – klicka ner 1 tsk blåbär på varje pannkaka direkt i pannan innan du vänder dem.
  5. Häll ner ca 2-3 msk smet per pannkaka i en varm och smord stekpanna. Stek i ca 1-2 min på varje sida. Stek i omgångar tills de är klara.
  6. I en liten kastrull, blanda havregrädde, socker, kakao och salt och värm upp under omrörning. Låt koka på medelvärme i 1 minut och häll sedan över chokladsåsen i en liten skål.
  7. Servera pannkakorna med extra blåbär, chokladsås och ev. lite florsocker.
2

Bre grönt – frukostutmaning med Flora

img_1203

Hej!

Hoppas att allt är bra med er! Den här veckan har jag tagit på mig en rolig utmaning (som dock inte alls är så svår, jag gör det nästan ändå nuförtiden!) tillsammans med Flora att äta en mer växtbaserad frukost i en vecka. Vi gör det i kampanjen #BreGrönt för att uppmärksamma att Flora släppt en helt vegansk produkt, och för att uppmärksamma hur stor skillnad för klimatet det gör att även göra sin frukost lite grönare.

Många därute vill gärna skära ner på sitt köttätande för att bidra till att minska sin klimatpåverkan, för att hjälpa djuren eller för att må bättre. Nog för att det finns många vegetarianer och veganer i Sverige (över 10 % av befolkningen! ) men betydligt fler än så är flexitarianer eller helt enkelt bara folk som relativt ofta byter ut ett eller flera mål i veckan mot vego. Det vanligaste är dock att man då byter ut en lunch eller en middag och glömmer bort det tredje stora målet under dagen – frukosten!

Ur ett klimatperspektiv så finns det stor vinning att göra om man också tittar på sin frukost. Just mejeriprodukterna, och framförallt de lite mer processade sådana, är ofta klimatbovar då det tar minst åtta liter mjölk för att producera ett kilo ost och du fortfarande måste föda upp kor för att få tag på den där mjölken.

statistik1Genom att byta ut en del av dina mejeri, ägg och charkprodukter på morgonen så kan man åstadkomma stor skillnad i sin egen påverkan på klimatet. Ni kanske har lite svårt att tro på det – men maten vi äter står för nästan en tredjedel av all den klimatpåverkan vi som privatpersoner orsakar (Källa: Naturvårdsverket 2008), och att äta veganskt kan minska mängden påverkan som maten orsakar med otroligt stor andel. Dvs nästan lika mycket som att aldrig mer åka bil eller flyga!

En kossa behöver ungefär 10 kilo spannmål/soja (som människor mycket väl istället skulle kunnat äta) för att producera motsvarande 1 kilo kött, vilket dessutom släpper ut hela 26 gånger mer koldioxid för att produceras än vad en lika stor bit färsk tofu gör (Källa: mat-klimat-lista-2014). Om ni vill läsa mer om det här rekommenderar jag er verkligen länkarna jag redan gett er eller att nörda loss på Naturskyddsföreningens hemsida. De har en jättebra FAQ om detta. Den absoluta andelen utsläpp skapas dessutom vid produktionen (Källa: mat-klimat-lista-2014), inte transporten – så även kinesisk tofu är bättre än svenskt nötkött.

img_1180

Min frukost idag! Granola med cashewnötter, banan och havremjölk. Valnötsfrallor med Flora 100 % Växtbaserad och rökt vegokorv, apelsinjuice, mandarin och snutkaffe!

Så – den här veckan ska jag alltså äta en helt växtbaserad frukost. För mig innebär detta:

  • Byta ut smöret mot Flora – 100 % Växtbaserad – Minskar klimatpåverkan med mer än 50 %!
  • Byta ut mjölken i gröten mot växtmjölk (men det hade jag redan gjort – så det var inte så svårt) – Minskar klimatpåverkan med 40 %
  • Byta ut osten på mackan mot skivbar neutral vegoost (hemskt på pizza, jättegott på mackan!) – Minskar klimatpåverkan med 4 till 8 gånger (beror på vilken vegoost du använder och vad den är gjord av)
  • Eftersom att jag är vegetarian så har jag redan sedan lääääänge bytt ut skinkan och korven mot vegoskinka. 🙂 – Minskar dock klimatpåverkan gånger 3 till 6  beroende på vad du åt tidigare och byter till. Gris släpper inte ut lika mycket koldioxid som en ko, då de inte idisslar) (6 kilo mot kons 26 kilo CO2)
  • Och att käka en vegansk brunch i helgen, men mer om det kommer i ett inlägg på torsdag!

Källa på alla siffror kommer ifrån SLU:s mat och klimat lista från 2014 som ni hittar här.

flora_vaxtbaserad_composition_161010Ett stort test av smörgåsprodukter kommer om några veckor, jag håller på att testa mig igenom olika typer av skinkor och ostar just nu. Så håll ut! Den här veckan går främst ut på att se hur det går att köra en 100 % veganfrukost och se om jag märker någon större skillnad.

(Och då jag faktiskt redan börjat i smyg så kan jag säga att än så länge går det jäkligt bra! Det enda problemet är att få tag i frukost när jag någon gång behöver äta den ute på stan… palla att det ska vara så svårt! 🙁 )

På torsdag så kommer ett till frukostinlägg då jag ger er allt ni behöver för att tillfredställa helgens brunchcravings trots en 100 % växtbaserad diet! Promise – it will be worth the wait 😉 🙂

I samarbete med Flora 100% Växtbaserad.

4

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes