Archive | Jävligt God Husman

När Jävligt Gott tog över Restaurang Växthuset

Hej!

Hoppas allt är bra med er vänner! Solen lyser äntligen över Stockholm, och jag hörde småfåglarnas vårsång när jag gick med dottern till dagis i morse. Så fruktansvärt skönt! Det riktigt spritter i kroppen på mig. Det här vintermörkret är fan depressivt alltså. Det är lite konstigt att Sverige lyckats producera något lyckligare än Thåström med det här jävla vädret halva året…

Jag vet ärligt talat inte riktigt vad jag skulle ta mig för utan alla er fantastiska läsare som stup i kvarten mailar, kommenterar och hojtar med snälla och uppmuntrande kommentarer. Det betyder sjukt mycket! Jag vet att jag typ alltid säger det, men jag menar det verkligen.

Ett tillfälle när jag fick extra mycket av den varan var förra veckan då jag var inbjuden av Anders Ramsay och gänget bakom Restaurang Växthuset för att sätta menyn för en kväll under deras #Matklubb där de lyfter fram ”personer som på olika sätt främjar det gröna köket”. Det fanns 40 platser att boka och de gick åt på typ tre sekunder. Väldigt kul att träffa alla som kom!

Jag var först ut (typ, de hade besök av en superkock från Japan tidigare i januari, men det räknas inte riktigt… eller nåt) och självklart så serverade jag en trerätters meny med vegansk husmanskost!

Emil Dahlberg, chefskock på Växthuset och Anders Ramsay som varit med och utvecklat konceptet för restaurangen.

Just nu dyker det upp fler och fler restauranger i Stockholm och i Sverige som är helt eller till stor del växtbaserade. Mattias Dahlgrens nya satsning Rutabaga är väl det som fått mest uppmärksamhet (även om det dock kommer att vara lakto-ovo), men även ovan nämda Växthuset, Agrikultur, Gro, Fotografiskas restaurang, Gastrologik och ett flertal andra ställen har veganska eller lakto-ovo vegetariska menyer. INGEN av dem serverar dock vanligt hederligt käk. Det ska bara vara fem varianter av olika typer av grönsaker och helt nya skapelser i olika utföranden. Mestadels fine dining dessutom. Sverige saknar verkligen en vanlig, hederlig, men jävligt god växtbaserad husmanskostsrestaurang med ambitioner. En kvarterskrog med stil, klassiska smaker och helt enkelt inga animalier. Hur svårt ska det vara egentligen?

Inte så svårt tyckte jag och därför tog jag fram en meny, som jag fick lite hjälp av Anders Ramsay att kvalitetssäkra och restauranganpassa för att helt enkelt testa konceptet. Går det att servera vegansk husmanskost på restaurang?

Och kortfattat blev svaret ja. Så klart det går! Av vad jag uppfattade så var alla sjukt nöjda med maten och gick hem mätta som aldrig förr. Som sig bör 🙂

Här är menyn jag serverade.

Amuse-Bouche, Jordig Rädisa med Pepparrotskräm

En liten godbit som Anders snodde ihop för att få igång hungern hos gästerna. En sjukt god kombination där rostad och mald malt (!) fick agera låtsasjord och lyfta fram rädisans lite jordigare toner, och pepparroten framhävde rädisans senapstoner. Smart och sjukt snyggt dessutom!

Förrätt, Toast Skagen med palsternacka och fänkål

Tanken var att servera en så klassisk Toast Skagen som möjligt (även om Anders som är skolad delvis i Tore Wretmans kök hävdade å det bestämdaste att en äkta Skagen inte ska innehålla mer än majonnäs, dill och citron 😉 )

Jag utgick ifrån mitt vanliga recept, som ni hittar här, men då jag gärna ville hålla menyn fri från processade köttsubstitut (lite för att platsa bättre på Restaurang Växthuset typ, och för att jag testat det tidigare i veckan och gillade det) så använde jag al dente kokt palsternacka och färsk fänkål istället för avocado och tofu. Som bas för såsen använde jag också en egenslagen kikärtsmajonnäs istället för köpemajo + iFraiche som i receptet. Receptet på det har ni här:

Ingredienser:

  • 3 msk kikärtsspad
  • 3 dl rapsolja
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 tsk färsk citronjuice
  • Salt och vitpeppar

Gör så här:

  1. Blanda kikärtsspad, dijonsenap och citronjuice i en hög mixerskål
  2. Mixa ner rapsolja sakta medan du mixar intensivt med en stavmixer tills du får en tjock krämig mayonnaise.
  3. Smaka av med salt och vitpeppar och mixa upp igen tills du får en riktigt tjock och krämig sås

Huvudrätt, Svampskav med potatismos, bräserad savoykål och rårörda lingon

Huvudrätten bygger på mitt recept på vegansk renskav som ni hittar här. Istället för ”krossad” Oumph använde vi dock strimlad och knaperstekt ostronskivling och skogschampinjon. Anders snodde ihop ett supersmarrigt potatismos på Oatlys havregrädde och Flora vegansmör. Han beskriver det själv så här som svar på en fråga på Facebook:

Ångad/kokt potatis passeras och matas med salt, sedan rörs mjölkfritt margarin ner. När massan är jämn, stadig och ‘dragit’ ihop sig så späd den med havregrädde ala @oatly #imat lite i taget till önskad konsistens. Viktig här är att inte slå på för mycket vätska på en gång. Då klarar inte stärkelsen hålla ihop allt och man får ett vattnigt okänt mos.. Salt o peppar, muskot eller annan smaksättning om man vill..

Till det serverades också rårörda lingon samt en bräserad savoykål, där finstrimlad savoykål och tunt skivade babymorötter fick stekas med rapsolja, salt och peppar tills den mjuknade. Huuuuur gott som helst!

Efterrätt, Blåbärspannkakor med chokladsås och kardemummaglass

Receptet på blåbärspannkakorna kommer i nästa nummer av tidningen Vegourmet, så det får ni hålla er lite till tåls med (lovar att lägga in det här sen). Glassen är också lite av en kluring. Det är en av Växthusets vanliga efterrättsglassar, där kardemumma vispas in i havregrädde med hjälp av en 35 000 kr dyr glassmaskin. Dvs inte riktigt något jag har recept på =/

Chokladsåsen kan jag dock bjussa på! Den är jättegod och jätteenkel:

  1. Blanda lika delar havregrädde, gott kakaopulver och socker samt en nypa salt i en kastrull. Koka upp under omrörning.
  2. När den börjar koka låter du den bubbla på i typ 30 sek under omrörning. Det gör inget om du råkar få lite beläggning i botten, det gör bara att den smakar mer bakat = kladdkaka 😉 Klart!

Matklubben

En stor del av poängen med kvällen var att jag också skulle hålla en kort liten presentation av min matfilosofi och meny för gästerna. Min bror filmade det hela, så om ni är sugna på att höra lite mer om hur jag resonerar kring det här med vegansk husmanskost, vad jag ser som mitt mål med Jävligt Gott och min matlagning så får ni gärna ta och kolla på det här lilla klippet. Det kan vara lite svårt att höra vad jag säger ibland, men det borde gå hyfsat med ljudet lite uppskruvat 🙂

2

Vegetarisk julbordsspecial – Vegoskolan del 2

img_2370

Hej!

Hoppas allt är fint med er! Själv har jag det fint, min rygg har artat sig sedan förra veckan, bloggen knatar på för fulla muggar och snart är det banne mig jul dessutom! För mig som egenföretagare innebär det kanske inte riktigt exakt samma superledighet som för en del andra, men å andra sidan styr jag själv över vilka dagar jag vill vara ledig och inte, så jag lider inte av att det är en sån där ”arbetsgivarjul” i år.

Och framförallt så är ju julen ett tillfälle att umgås med sin familj och att få äta sjukt mycket god mat! Jag vet att alla inte riktigt delar min överdrivna fascination vid julmat, men jag är verkligen så jäkla såld på rödbetssallad, kålsallader och köttbullar. Det är nästan lika bra som grillat. Men bara nästan 😉

Som ni kanske såg så lanserade jag och Mitt Kök en gemensam liten videoserie för någon vecka sedan som vi kallar ”Vegoskolan”. I sju korta videoavsnitt går jag snabbt igenom några enkla och användbara tips för hur man kan bli bättre på att laga vegetarisk och vegansk mat. Första avsnittet och inlägget i serien handlade om vegokorv, och det hittar ni här.

Nu har allra sju videos släppts på Mitt Kök, och jag kommer att spendera resten av december och januari med att göra ett supergediget tipsinlägg i veckan baserat på varje video. Ett av avsnitten handlar passande nog om just julmat, så här kommer veckans inlägg – en stor julbordsspecial!

Jag skrev om det vegetariska julbordet redan förra året, men tänkte att jag skulle ta vara på det bästa därifrån, samt utveckla det med lite fler tips och recept. Here we go!

img_2421

Vad kan man äta på det vegetariska/veganska julbordet?

Det snabba svaret; nästan exakt samma saker som på det vanliga! Det lite längre svaret är att det så klart beror på vad du gillar och är ute efter. Det finns idag massor av enkla sätt att imitera de vanligaste kötträtterna på julbordet med antingen färdiga produkter (vegoköttbullar, vegokorv, vegoskinka osv), eller att göra dem själva (se recept här under!). En del grejer kanske är lite klurigare (typ gravad lax, lutfisk eller inlagd sill) men går absolut med lite fantasi och rätt recept, och en hel del av recepten och rätterna på julbordet är ju redan veganska eller vegetariska (till exempel grönkålssalladen, rödbetssalladen och brysselkålen!).

Om du inte gillar köttsubtstitut så kan du ju absolut också använda andra grönsaksbaserade alternativ. Testa till exempel kikärtsbollar istället för köttbullar, ugnsbakad rotselleri istället för skinka och inlagd aubergine istället för sill. Eller kanske helt enkelt bara hitta på lite egna nya recept utifrån vad du gillar? Så länge du slänger in lite kål, apelsin, granatäpple, nötter och julkryddor så blir det direkt juligt! 🙂

Är ni både vegetarianer/veganer och köttätare i sällskapet så kan ni ju också självklart blanda lite, så det finns några proteinbaserade rätter av varje slag och sen en massa goda sallader, såser och tillbehör alla kan dela på.

img_2398

Köttbullsmacka! <3

Är du den enda vegetarianen/veganen på middagen/äter ute?

Jag brukar tycka att det är enklast att höra av mig till värden eller värdinnan lite i förväg för att kolla så det finns något för mig under kvällen. Det minskar ofta stressen både för den som ska laga maten i övrigt och som kanske inte alltid har jättebra koll, och för mig som slipper oroa mig för att känna mig utanför. Om värden/värdinnan inte känner sig helt 100 på vegetarisk/vegansk mat så erbjuder jag mig ofta att ta med lite korv, köttbullar och kanske en burk sill. Det finns nästan alltid möjlighet att steka på lite innan.

Gör det inte till en större grej än det behöver vara, ofta är folk dessutom väldigt nyfikna på att testa när det finns tillgängligt!

Äter du julbord ute så brukar de flesta ställen oftast kunna erbjuda ett veganskt eller vegetarisk alternativ, men det kan vara en bra idé att föranmäla att man äter vego.

Pinto har sammanställt en bra lista över veganska julbord i Sthlm, Göteborg och Malmö som ni hittar här! (Från 2015).

img_2384

Bra och enkla  halvfabrikat

Jag tycker verkligen inte att man ska skämmas för att servera köpta vegoköttbullar eller korvar på julbordet. Hur många köttätare stoppar sina egna korvar eller lägger in sin egen sill? Långt ifrån alla vågar jag nog gissa på 😉 Här är en lista på några av mina favoritmärken av några klassiska julbordsgrejer. Googla på deras namn för att hitta dem!

Köttbullar

  • Anammas
  • Quorns (nytt mkt bättre recept)

Prinskorv

  • Hälsans köks cocktailkorvar
  • Taifuns cocktailkorvar

Skinka (att griljera)

  • Astrid och Apornas sk*nka
  • Goodstores julskinka
  • Quorns julspecial

Revbenspjäll (omarinerade)

  • Oumph Filét
  • Anammas filéer
  • Fast tofu

Recept

Här är ett gäng av mina favoritrecept till julbordet! Jag kallar dem veganska ”köttnamn” för att folk ska fatta vad det ska efterlikna. Bara för att förekomma ev. frågor kring den grejen 🙂 Vissa av recepten har jag redan skrivit om, så de länkar jag till istället!

IMG_0764 (1024x768)

Hemmagjorda veganska julköttbullar

Dessa köttbullar är fantastiskt goda och enkla att göra. Krydda dem med dijonsenap och kryddpeppar för den där klassiskt juliga smaken. De funkar finfint att steka någon dag i förväg och sedan värma på i stekpannan precis innan servering.

img_9840

Veganska revbenspjäll

Marinerade vegofiléer eller tofu som blir supergoda, sega och mustiga. Jag brukar äta dem med lite äppelmos till!

IMG_9837 (1024x770)Auberginesill

Lättkokta auberginefiléer som läggs in i en 1-2-3 lag blir förvånansvärt likt inlagd sill. Ät den som den är direkt efter att den lagts in tillsammans med lagerblad, rödlök och dill, eller häll av lagen och blanda auberginen med en skagenröra, hovmästarsås eller röbetssallad för tre enkla variationer på vegosill!

img_2386

Vegansk rödbetssallad

En av världens godaste röror. Utan tvekan! Jag gör min på hemmagjord veganmajonnäs, men om du får tag på någon bra köpevariant, eller äter ägg så går det finfint att göra på den också!

Ingredienser

  • 200 g skivade inlagda rödbetor
  • 1 stort grönt äpple
  • 1,5 dl havrefraiche
  • 1,5 dl majonnäs
  • 1/2 rödlök
  • 1 msk vanlig senap
  • salt och svartpeppar

Veganmajonnäs

  • 2 msk kikärtsspad
  • 2 dl rapsolja
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk citronjuice
  • salt och vitpeppar

img_2364

Gör så här

Majonnäs: Mät upp kikärtsspad i en hög bunke. Häll ner rapsolja sakta i en tunn stråle samtidigt som du vispar intensivt med visp eller stavmixer tills du får en tjock kräm. Tillsätt övriga ingredienser och vispa därefter ev. ner lite mer rapsolja för att tjocka till majonnäsen på nytt.

Rödbetssallad: Finhacka lök, äpple och rödbetor i ca 5mm stora kuber. Blanda med alla övriga ingredienser och låt stå i kylen i 30 min innan servering.

img_2373

Brysselkålssallad med apelsin och mandlar

Brysselkål är en riktig klassiker på julbordet, och verkligen sjukt underskattad!

Ingredienser:

  • 300 g brysselkål
  • 1/2 dl mandlar
  • 2 apelsiner
  • 1/2 rödlök
  • 2 msk god rapsolja
  • 1/2 dl kruspersilja
  • salt och peppar

Gör så här

Skölj och skär brysselkålen i hälften. Stek tills de får fin färg, ca 15 minuter, i stekpanna med rapsolja, salt och peppar. Skär skalet av 1 av apelsinerna och filéa. Rosta mandlarna i en stekpanna och grovhacka. Skiva löken tunt. Blanda hackad persilja, brysselkål, apelsinfiléer, mandlar och rödlök i en skål. Pressa över juice från den andra apelsinen, rapsolja, salt och peppar och toppa med lite extra persilja. Servera ljummen!

img_2380

Griljerad rotselleri eller kålrot

Det här är ett jättegott och roligt sätt att variera julskinkan på. Jag föredrar personligen rotselleri över kålrot då den har en lite neutralare smak, men det är upp till dig vad du vill använda! Varför inte gå helt crazy och istället griljera ett helt blomkålshuvud kanske?

Ingredienser

  • 1 stor rotseller/kålrot eller blomkål
  • 1 dl smör (gärna växtbaserat – floras är gott!)
  • 3 msk fling eller grovsalt
  • 10 kryddpepparkorn
  • 5 nejlikor
  • 2 krm vitpeppar

Griljering

  • 3 msk dijonsenap
  • 3 msk grovkornig senap
  • 2 msk kikärtsspad
  • 2 msk socker
  • 1-2 dl ströbröd

Gör så här

Börja med att skala sellerin/kålroten noga, eller skölja blomkålshuvudet. Smörj därefter in det i ett tätt lager smör. Mortla salt tillsammans med kryddorna och täck den insmorda grönsaken helt i kryddblandningen. Baka i ugnen på först 200 grader i ca 10 minuter, och sedan 180 grader i ca 1-1-,5 timme tills den är mjuk rätt igenom och har fått fin färg.

Ta ut ur ugnen. Blanda ihop alla ingredenser till griljeringen utom ströbröd och kleta försiktigt in grönsaken på nytt. Det räcker ofta med att bara hälla senapsblandningen överst och låta den rinna ner. Strö över ett tjockt lager med ströbröd och grädda sedan på 200 grader i 15 minuter, tills ströbrödet fått fin färg. Servera ljummen eller kall med en extra klick senap.

img_2412

 

 

 

1

Årets julklapp – Erbjudande på Jävligt God BBQ och Den Glada Grisen!

javligt_god_bbq_julkampanj-2-2

Hej vänner!

Julen närmar sig med stormsteg och med det så har också julhandeln dragit igång för fullt, och alla (åtminstone i min värld, men den e ju liiiite insnöad) pratar om julmat. Många skulle säga att hela den här konsumtionshetsen över jul är helt avskyvärd och bara ett jättelikt publicity stunt arrangerat av företag som vill sälja mer prylar till oss. Och jo visst är det så till viss del, men det är också något fint i att köpa fina presenter till de vi tycker om, och om man nu ändå ska köpa något så kan man ju verkligen se till att köpa något som gör en positiv skillnad!

Jag ska inte lägga ut texten så mycket i onödan här, men det här med att ”konsumera oss ut ur krisen” är verkligen något jag vill slå ett slag för. Jag tror inte att vi kommer att lösa varken klimatkrisen eller få en bättre och mer etisk djurhållning genom att tvinga alla att gå tillbaks till stenåldern, eller för den delen genom att försöka tvinga folk att sluta äta kött. Det kommer bara skapa konflikter och klyftor som lamslår förändringen. Titta bara på hur oljeföretagen motverkar clean energy i USA.

bbq-och-poster-kampanj

Det måste finnas fler och bättre alternativ som konkurrerar ut de ohållbara företagen och maträtterna med saker som folk vill köpa och äta istället. Det är först när företag kan tjäna pengar på att rädda världen som den faktiskt kommer att räddas – det kanske låter krasst och cyniskt, men jag tror att den typen av lösningar ligger mycket närmare till hands än att förvänta sig att våra världsledare kommer att vakna upp helt förändrade över natten eller att det kommer att ske någon sorts revolution eller utomjordingar som lär oss veta hut. Titta bara på Tesla och hur de konkurrerar ut bensinbilar med sina superelbilar, eller hur solcellspaneler blir så billiga och enkla att installera så folk väljer det istället för kol och kärnkraft. Eller för den delen hur Impossible Burger och Oumph tar fram råvaror som får både köttätares och veggivorers magar att kurra.

Samma måste vi göra över julen! Köp en vegetarisk kokbok, och ät en griljerad vegoskinka (recept här!) så gör du både skillnad för djuren, klimatet och bidrar till att sprida budskapet om jävligt god vegetarisk mat till fler! <3

För att göra det så enkelt som möjligt för er så har vi därför också ett särskilt julerbjudande just nu i Owl Streets webshop! Köp min kokbok Jävligt God BBQ (För hörrö, efter snö kommer tö och med Jävligt God BBQ behöver ingen dö!) innan julafton och få med antingen postern Den Glada Grisen eller Det Modiga Lammet från vår serie med Styrkescheman GRATIS! Det är dessutom fri frakt!

javligt_god_bbq_julkampanj-1-2

Här är the facts:

Vad? Julerbjudande Jävligt God BBQ + gratis poster från serien Styrkescheman med fri frakt!

Hur? När du köper kokboken Jävligt God BBQ så bjuder vi på en gratis poster (värde 199). Du kan välja mellan Den Glada Grisen och Det Modiga Lammet i 30×40 cm från serien Styrkescheman.
Utnyttja erbjudandet genom att lägga boken och en av dessa posters i 30×40 cm varukorgen, så dras kostnaden för postern av automatiskt.
Pris? 199 riksdaler inklusive frakt!
javligt_god_bbq_julkampanj-3-2
6

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes