Vegansk Texas Chili

Det här låter nästan fjantigt, men det här har jag drömt om att laga väldigt länge. Det är däremot först på senaste som alla förutsättningar har funnits. Oumph känns som den perfekta grunden för receptet, och precis den grej som länge saknats för att kunna göra en riktigt maffig fejkköttsgryta med en konsistens liknande en äkta Texas Chili. Sen är det verkligen inte varje dag som jag får tillfälle att stå i fem timmar och laga ett sånt här jättemonster, och dessutom ha ett gäng frivilliga som kan käka upp det. Men nu jävlar blev det av!

Det jag alltid brukar göra när det är dags att få till ett recept av det här slaget är att googla och youtuba som en galning för att försöka lära mig så mycket som möjligt om originalreceptet. Jag lider ju ganska mycket av att det var så sjukt många olika rätter som jag aldrig teståt innan jag blev vegetarian när jag var 19, så jag kan inte riktigt luta mig på egna erfarenheter.

Jag brukar också nästan alltid hålla mig till att researcha originalrecept så långt det går, dvs köttvarianterna. Vissa kanske skulle ha lite svårt att förstå den grejen. Varför vill man kolla på folk som lagar kött liksom? Det är ju ganska grose.

Jo. Visst. Men på ett sätt att jag van, jag har mer eller mindre alltid läst köttrecept så jag är ganska luttrad. Min sambo är ju dessutom köttätare, så det är ju inte som att jag aldrig kommer i kontakt med kött.

Men framförallt handlar det om tekniker, och där måste vi vara ärliga och erkänna att köttätarna har haft ett par år längre på sig att finslipa sina rätter än vad vi vegos har haft. Det är betydligt mycket mer sällan jag upplever att en vegovariant av en köttgryta är revolutionerande mycket bättre än vad de bästa köttresultaten verkar bli. Så jag försöker helt enkelt lära mig från originalen och anpassa dem utefter vad jag själv kan om att kompensera för olika grejer som försvinner när man inte lagar med kött, till exempel umamibalanser, konsistenser och färg.

Så. Efter en väldigt lång utläggning om det där… Här är mitt försök (ganska lyckat måste jag själv säga) till en vegansk Texas Chili. Det är dock ett första utkast, så det kommer säkert uppdaterade varianter med andra kryddningar framöver.

Och jo, en sak bara. Det finns några grejer som skiljer en Texas Chili från en vanlig chili. Dels är det inga bönor i en Texas Chili. Någonsin. Faktiskt inga grönsaker what so ever egentligen utöver chili, tomat och lök. Och då väldigt begränsat med tomat i jämförelse med de chilis jag brukar göra. Och sen ska man helst använda hela köttbitar snarare än färs. Därav oumphen.

Vegansk Texas Chili, ca 10-12 portioner

• 4 påsar Oumph Pure Chunk á 280 g
• 1 hel bit rökt ”vegobrisket” (se recept nedan)
• 2 stora gula lökar
• 1 stor grön paprika, eller mild chili
• 6 st gröna chilipeppar
• 1 dl tomatpuré
• 33 cl mörk öl
• 3 dl utspädd grönsaksbuljong (jag använder nästan alltid touch of taste brynt scarlottenlöksfond)
• 3 msk kinesisk soja
• 1 dl medelrökig whiskey

Kryddomgång 1

• 4 st vitlöksklyftor
• 1 st chipotlechilis i adobosås
• 4 st inlagda jalapenjoskivor
• 1 msk chilipulver
• 2 msk rökt paprikapulver
• Salt

Kryddomgång 2

• 1 st chipotlechilis i adobosås
• 0-4 st inlagda jalapenjoskivor
• 1 msk rökt paprikapulver
• 2 msk mald spiskummin
• 0,5 dl socker

Kryddomgång 3

• 1 msk torkad oregano
• 2 dl BBQ sås, hemmagjord eller till exempel Sweet Baby Rays Hickory
• Ev. 1-2 tsk chilipulver
• Ev. 1-2 tsk abadosås

Sluttouch

• 1/2 lime
• 1 tsk torkad oregano
• Salt

”Rökt vegobrisket”

• 1 paket rökt mandeltofu 
• 3 msk kikkomansoja
• 1,5 msk liquid smoke
• 1 msk socker
• 2 msk rapsolja

Steg 1. ”Vegobrisket” a.k.a fejkon i bit

Börja med att låta oumphen tina medan du förbereder din vegobrisket. Den är helt enkelt en hel bit rökt tofu som du marinerar på samma sätt som mitt klassiska fejkon. Blanda ihop alla ingredienser till en marinad och låt tofun marinera i den i ca 30 minuter i en plastpåse. Stek därefter påsens hela innehåll på medelhög värme i en stekpanna tills all marinad har karamelliserats som en hård crust på tofun.

Steg 2. Förberedelser

Hacka löken grovt och vitlöken fint och lägg i varsin skål.

Sätt på ugnen på 275 grader på grilleffekt. Lägg paprikan och de gröna chilifrukterna på en ugnsform och stick hål på dem med en kniv så att ånga kan pysa ut ur dem. Grilla dem därefter i ugnen så att de får rejält mycket färg, gärna bränns lite. Vänd dem så de får färg på bägge sidor. Det tar ca 5-10 minuter för dem att bli klara. Lägg direkt de grillade chilifrukterna och paprikan i en plastpåse som du knyter ihop och låter vila i ca 15-20 minuter. Det kommer att göra att skalet på chilifrukterna lossar från fruktköttet och lätt kan dras av. Detta ger dig tillagade och lite mildare chilifrukter med en lätt rökighet från det brända skalet, utan att behöva äta det brända i sig.

När tiden gått och frukterna går att hantera med händerna, dela dem på längden och ta bort kärnhusen. Ju mer kärnor du lämnar desto starkare chili. Finhacka chilin och paprikan och lägg åt sidan i en skål.

Nu är du redo att börja laga din chili!

Steg 3. Att starta sin Texas Chili

Börja med att fräsa löken i en stor gryta eller stekpanna med höga kanter. Beroende på hur stor gryta du har kan du behöva göra detta i omgångar. Jag har en jättepanna på 36 cm som funkade fint.

När löken är mjuk tillsätter du oumphen och vegobrisketen (som du grovhackat) och steker tills den börjar få färg. Tillsätt därefter den hackade och ugnsbakade chilin och paprikan samt tomatpurén och stek någon minut till. Nu har du i ölen, buljongen, sojan och whiskyn och låter koka upp. Oroa dig inte om det smakar mycket whiskey i början, det kommer att balanseras upp.

Steg 4: Första kryddningen

När chilin har kokat upp så finhackar du chilifrukterna och vitlöken och tillsätter dem samt de torkade kryddorna till pannan. Salta rikligt. Låt koka på medelvärme i ca 30 minuter.

Steg 5: Andra kryddningen

Smaka av chiligrytan. Den kommer antagligen smaka starkt av whiskey fortfarande, men balansera upp chilistyrkan efter vad du gillar och tillsätt socker för att mildra beskan från spriten. Tillsätt de övriga kryddorna. Låt koka 30 minuter till på medelvärme. Tillsätt ev. mer vatten vid behov.

Steg 6: Tredje kryddningen

Nu är du snart klar! Tillsätt oregano och BBQsås för att bredda smakerna lite. Smaka av med mer chili efter önskemål. Smaka av sältan i grytan. Med både chilin och sältan bör du komma ihåg att du ju ska äta chilin med en del tillbehör, så den ska smaka ganska intensivt. Låt koka i 15 minuter till på medelvärme.

Steg 7: Sluttouchen

Ta av chilin från plattan. Smaka av igen, och avsluta mästerverket genom att toppa med att pressa över saften från 1/2 lime och lite mer torkad oregano.

Servera med nachos, quesadillas, eller liknande bröd i en skål. Du kan toppa med rå lök, riven ost, koriander, gräddfil/havrefraiche (kan verkligen behövas om chilin är stark) eller liknande beroende på önskemål. Men en true chili ska käkas utan överdrivet mycket tillbehör, (verkligen inget ris) och med sked! Bonnamat ftw!

Liknande inlägg:

Vegansk Texas Chili, enklare (och godare?) recept Fooled Pork a.k.a Vegansk Pulled Pork Bönburgare och Sötpotatisfries med chili och koriander Enrisrökt Vego BBQ Chili Tripple chili cheese burger – och grillambassadör för Quorn i sommar!