Vegansk Schnitzel på Bärta

I samarbete med Bärta

Hej vänner!

Jag hoppas att allt är bra med er! Själv är jag dunderallergisk. Våren är fantastiskt på nästan alla sätt och vis. Men just pollenallergin den för med sig skulle jag verkligen kunna klara mig utan. Häromnatten så kunde jag knappt sova för att mina ögon kliade så mycket…

Men, det börjar dock bli varmare och ljusare! Det gör enormt mycket för mitt humör efter den här oändliga och beckmörka vintern vi haft bakom oss. Idag när jag lagade den här rätten lyste solen rätt in på köksbordet och gjorde det väldigt utmanande att få bra bilder som inte bara exploderade av högdagrar och orangea (hur böjer man ordet orange egentligen..?) solstrålar. Men jag klagar inte. Jag tar hellre sol än mörker!

Under våren så har jag teamat upp med Bärta på nytt för att ge er ett gäng riktigt schyssta och klassiska husmansrecept baserade på deras fantastiska produkter. Jag är som ni kanske vet ett enormt fan av Bärta och deras otroligt saftiga och goda tempeh gjord på groddade, ekologiska och svenska gula ärtor. Det är på många sätt det perfekta veganska proteinet för alla dem som inte vill käka rena köttimitationer, men som fortfarande vill ha bra tuggmotstånd, saftighet, umami och bra näringsvärden. Helt enkelt en dunderprodukt.

I tre recept ska jag visa olika sätt att använda deras tempeh, och först ut är ett recept på panerade schnitzlar! Bärtas tempeh blir som godast om den får ligga och marinera ett tag så tempehn suger åt sig smak, fett och vätska. Den är lite känslig för att stekas torr, och på det här sättet så garanterar du ett saftigt innandöme. Marinaden kan dessutom användas som paneringsvätska, istället för ägg, så du slår två flugor i en smäll!

Till schnitzeln slängde jag ihop en kall sås med persilja och pepparrot och råstekte potatis. Hur gott som helst!

Vegansk Schnitzel med pepparrot och persiljesås samt råstekt potatis, 4 portioner

Schnitzeln

  • 1 paket Bärta Helbit, 360 g
  • 1/2 dl japansk sojasås
  • 1/2 dl rapsolja till marinad + extra för stekning
  • 1 msk dijonsenap
  • 1,5 tsk mörk grönsaksfond
  • 1 dl havredryck
  • 2-3 dl vatten
  • 2-3 dl vetemjöl
  • 2-3 dl ströbröd
  • Rikligt med salt och svartpeppar

Pepparrot och persiljesås

  • 1 dl vegansk creme fraiche eller matlagningsyoghurt
  • 1 dl vegansk majonnäs
  • 1 tsk färsk citronjuice
  • 2 msk pepparrot på tub
  • 1 dl färsk hackad kruspersilja
  • Salt och peppar efter smak

Råstekt potatis

  • 800 g fast potatis
  • Rikligt med rapsolja
  • Rikligt med salt och svartpeppar

Masserad grönkål till servering

  • 150 g grönkål
  • Rapsolja
  • 1/2 tsk färsk citronjuice
  • Salt och peppar

Gör så här

Schnitzeln

  1. Mät upp soja, 1/2 dl rapsolja, senap, salt, peppar, fond och havredryck i en liten ugnsform, ca 20×25-30 cm. Lägg i den frysta Bärtan och fyll på med vatten tills vätskan täcker ungefär halva tempehn.
  2. Om du har tid så kan du låta tempehn stå och marinera i vätskebadet i rumstemperatur ca 1 h medan tempehn tinar (vänd den då och då så bägge sidor får lika mycket marinad). Om du har bråttom kan du ställa in den 15 minuter i ugnen på 150 grader så tempehn tinar snabbare. Bägge funkar bra, även om den blir lite saftigare om du ger den mer tid.
  3. Ta upp den tinade Bärtan och skär den först i två semitrianglar genom att lägga ett snitt från ungefär 1/4 in på kortsidan diagonalt över tempen till 1/4 in på andra kortsidan så du får två trianglar med trubbig ”nos”, lite som fiskpanetter. Ställ därefter respektive del på snittytan och skär dem i två lika stora platta delar, hälften så tjocka.
  4. Lägg tillbaks filéerna i marinaden och låt dem dra där tills det är dags att panera och steka dem.
  5. Mät upp mjöl, salt och peppar i en djup tallrik och ströbröd, salt och peppar i en annan tallrik.
  6. Ta upp filéerna en i taget, låt dem droppa av lite och lägg ner dem i mjölblandningen. Täck dem rejält och klappa in mjölet så det fastnar jämnt. Doppa försiktigt ner den mjölade filén i marinaden igen, och lägg den därefter direkt ner i ströbrödet. Klappa in ströbrödet i den fuktiga tempehfilén på bägge sidor. Lyft försiktigt ur den bröade filéen ur tallriken och lägg att torka på ett fat medan du återupprepar det hela med de övriga filéerna.
  7. Värm upp en stekpanna till medelvärme med rikligt med rapsolja. Stek schnitzlarna gyllenbruna på bägge sidor, ca 3-4 minuter per sida.

Pepparrot och persiljesås

  1. Skölj och finhacka persiljan.
  2. Blanda persilja, pepparrot, majonnäs, creme fraiche, citronjuice, salt och peppar och smaka av tills du är nöjd.

Råstekt potatis

  1. Skölj potatisen och tärna i ca 1×1 cm stora tärningar. Ju mindre tärningar, desto snabbare går det att steka dem. Lämna skalet på!
  2. Hetta upp en stekpanna med rikligt med rapsolja och stek potatisen i ca 20-25 minuter på medelhög värme. Salta och peppra rikligt i början så hjälper saltet till att dra vätska ut potatisen medan den steks. Det tar lite tid att råsteka, så ha tålamod. Men resultatet kommer vara värt det!
  3. Rör om då och då så potatisen inte bränns, men var inte rädd för att låta dem få rejält med stekyta.
  4. Efter ca 20 minuters stekning kan du smaka av en bit potatis. Den ska var mjuk och krämig rätt igenom med knaprigt yttre. Då är den klar. Salta och peppra mer om det behövs innan servering.

Masserad grönkål

  1. Skölj grönkålen och dra av bladen från stammarna i stora bitar.
  2. Blanda kålen med olivolja, salt, peppar och citronjuice och knåda därefter kålen tills den blir mjuk och ljusare grön. Masseringen gör kålen mjällare och frigör en massa goda smaker och gör den väldigt mycket godare att äta rå!

Servera allt tillsammans medan potatisen och schnitzeln fortfarande är rå. Överblivna schnitzlar kan med fördel frysas och stekas upp senare!

One Response to Vegansk Schnitzel på Bärta

  1. Björn 20 april, 2021 at 04:54 #

    ”Servera allt tillsammans medan potatisen och schnitzeln fortfarande är rå.”

    Tänker att ”rå” ska vara ”varm”? 🙂

Kommentera

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes