Pasta med spenat, zucchini och aubergine

Det här receptet är ett sånt där recept som man kommer på genom att personen man ska hem på besök hos säger: ”Jag har färsk pasta och en aubergine hemma, du kan väl hitta på nåt?”. Typ.

Skippa fetaosten så blir det veganskt. Jag måste verkligen säga att havregrädde är the shit. Supergott och krämigt plus att det känns sjukt hälsosamt.

Pasta med spenat, zucchini och aubergine för 2-3 pers

250 g pasta
1 liten zucchini
1 liten aubergine
150 g fetaost
1 näve färsk spenat
15 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad rosmarin
2,5 dl havregrädde
salt och vitpeppar

Skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Salta och låt dra så att de vätskar ur och blir mindre beska. Under tiden tärnar du zucchinin i ca 1×1 cm stora tärningar (eller så litet du vill, jag var ganska lat och skar stort). Strimla purjolöken och finhacka vitlöken.  När aubergineskivorna har vattnat i ca 10 minuter sköljer du av saltet och skär även dem i ca 1×1 cm stora tärningar.

Fräs purjo och vitlök mjukt i lite olivolja. Ha i aubergine, zucchini och rosmarin och stek på medelvärme tills grönsakerna är någorlunda genomstekta (de ska inte få färg, bara stekas igenom). Salta, peppra och slå på grädden. Låt koka lungt i ca 10 minuter tills att pastan är klar. Smaka av med ev. mer salt och peppar. Låt spenaten koka med sista minuten. Blanda ner pastan och fetaosten som du också tärnat. Serve!

Liknande inlägg:

Pasta med ungsrostade grönsaker, pesto och fetaost Fylld pasta med chili, salvia och kanderade valnötter Pasta med örtpesto och fetaost Krämig pasta med soltorkade tomater, rosmarin, champinjoner och fetaost Tagliatelle med zucchini och fetaost