Vegetarisk boeuf bourguignon

Hej!

*Recipe in english below!*

Ibland händer det. Jävlar alltså. Och det roliga är att det har hänt ganska ofta nu på senaste dessutom. Både med fejkonet, med palten (som ni får läsa om i min kommande kokbok!) och nu med den här grytan. Ni vet, när man lagar något som man vet, man bara vet, att det här kommer jag att laga om och om igen under resten av mitt liv. Jag vill verkligen tacka och credda min ytterst kökssavvy svägerska Emilie Bravo som var den första som bjöd mig på detta och som letade fram ursprungsreceptet. Som min sambo brukar säga – om hon bara fick äta en persons mat i hela mitt liv så skulle det vara hennes syrras. (Det vill säga, INTE MIN.)

Kombinationen av det här väldigt enkla receptet och Anammas Vegobitar är faktiskt helt magisk. Jag ska vara ärlig. Det var sjukt länge sedan jag åt en riktig boeuf bourguignon. Så jag har ingen aning om hur de ”egentligen” ska smaka. Men jag tror att vi alla kan vara överens om att de ska vara jävligt goda och mustiga som fan. Och tro mig. This is.

Jag lyfter upp Anammas Vegobitar särskilt här, för de är faktiskt ett måste. Dels därför att de nu för tiden går att få tag i nästan överallt, vilket jag tycker är viktigt. En del av mina recept (typ Fooled Pork) kräver ganska specifika och svåråtkomliga ingredienser om man inte bor granne med Goodstore. Och då jag antar att jag inte är ensam om att tycka att det är krångligt och jobbigt att behöva anstränga mig en massa för att få tag på ingredienser så föredrar jag att försöka utgå ifrån saker som de flesta lätt kan få tag i. Men också för att de har visat sig ha helt otroliga långkoksegenskaper. De blir faktiskt möra!!!

Många andra köttsubstitut klarar inte av långkok för en femöring. Sojasubstitut har en tendens till att torka ihop och bli sega och quorn löser upp sig och tappar allt tuggmotstånd. Men inte de här. De blir perfekta. Iaf enligt mig.

Receptet är testat och serverat till tio pers, både köttätare och vegetarianer, under en stormiddag här för någon dag sedan. Alla skrapade och slickade tallrikarna rena. Kryddningen går att variera beroende på hur ”true” man vill ha det, men jag lämnar det upp till er. Jag lagade senast utan vitlök och rökt tofu (som jag glömde) och med kryddpeppar (vilket jag kom på genom att jag hade råkat fylla svartpepparkvarnen med kryddpeppar, vilket lyckligtvis blev jättegott). Ska det vara the real shabang så kör du med vitlök, rökt tofu (i stället för bacon) och så klart utan kryddpeppar.

Stötta gärna vårt arbete och bli en del av att skapa Sveriges nya stora veganska matlagningsprogram – skapat av och för er läsare! Läs mer och stötta oss via Patreon!

Vill ni vara säkra på att ni inte missar något nytt om Jävligt Gott, tar del av vår veckomeny (som bara finns i nyhetsbrevet!) och får en massa unika tips och material? Se till att signa upp er på min maillista! Eller följ mig på instagram och facebook för fler dagliga recept och mer inspiration 🙂

Vegetarisk (vegansk) Boeuf Bourguignon, 8-10 personer (Dela receptet på hälften för en vanlig middagsservering)

• 3 paket á 300 g Anamma Vegobitar
• 5 dl rödvin
• 7 dl vatten
• 2 msk grönsaksfond (jag använde min favorit, brynt schalottenlöksfond från Touch of Taste)
• 1 msk kinesisk soja
• 4 msk tomatpuré
• 3,5 msk vetemjöl
• ca 15 små steklökar
• 2 stora morötter
• 500 g medelstora skogschampinioner
• 5 lagerblad
• 1 tsk råsocker
• 2 tsk torkad timjan
• 1 dl hackad bladpersilja
• Frivilligt: 1/2 tsk malen kryddpeppar
• Frivilligt: 2 vitlöksklyftor (jag glömde dem när jag lagade mitt och de behövs inte för att garantera en väldigt god gryta)
• Frivilligt: 150 g rökt tofu (jag glömde den här detaljen också, men det blev som sagt gott då med)
• Salt och Svartpeppar efter smak
• Rapsolja att steka i

Gör så här

1. Börja med att bryna vegobitarna (och om du vill rökt tofu) i en stekpanna och lägg därefter över dem i en stor gryta.
2. Tillsätt mjöl,  timjan, lagerblad och tomatpuré och blanda väl.
3. Tillsätt direkt därefter salt, peppar, (kryddpeppar), vin, socker, soja, vatten och fond och låt därefter koka under lock i 1,5 timme på låg till medium värme.
4. Skala steklökarna hela, skala och skiva morötterna grovt och halvera champinionerna.
5. När grytan kokat i 1,5 timme tillsätter du morötterna. Låt koka i 10 minuter till.
6. Bryn under tiden löken och svampen i en stekpanna tillsammans med vitlöken (frivilligt) och tillsätt sedan dessa till grytan.
7. Rör om så att allt täcks och låt koka i 15 minuter till.
8. Smaka av med salt och peppar, tillsätt bladpersilja och servera!

Jättegott med en stor sallad och alla sorters potatis, gärna något som kan ta upp såsen.

Recipe in english

• 3 packs of 300 g Anamma Vegobitar or other vegetable meat substitute that can handle a long cooking time
• 5 dl red wine
• 7 dl water
• 2 tablespoons vegetable broth (preferably a dark version)
• 1 tablespoon of dark chinese soy sauce
• 4 tablespoons tomato paste
• 3,5 tablespoons wheat flour
• ca 15 small frying onions
• 2 large carrots
• 500 g medium-sized forest mushrooms
• 5 bay leafs
• 1 teaspoon of brown sugar
• 2 teaspoons dried thyme
• 1 dl chopped parsley
• Optional: 1/2 teaspoon all spice
• Optional: 2 garlic cloves (I forgot them when I cooked mine and they are not needed to guarantee a very good stew)
• Optional: 150 grams of smoked tofu (I forgot this item too, but it was good without aswell)
• Salt and black pepper to taste
• Canola oil to fry in

Do this:

1. Start by frying the vegetarian meat (and if you want, smoked tofu) in a frying pan and then put them over a large pot.
2. Add flour, thyme, lager leaves and tomato puré and mix well.
3. Then add salt, pepper, spices, wine, sugar, soy, water and fund and then boil for 1.5 hours on low to medium heat.
4. Peel the onions whole. Peel and slice the carrots roughly and cut the mushrooms in half.
5. When the pot has boiled for 1.5 hours, add the carrots. Boil for 10 minutes.
6. Fry the onions and the mushrooms in a frying pan together with the garlic (optional) and add them to the pot.
7. Stir so that everything is mixed well toghether and boil for another 15 minutes.
8. Season with salt and pepper, add the parsley and serve!

Very delicious with a large salad and all kinds of potatoes, preferably something that can pick up the sauce.

Liknande inlägg:

Julklapp: Höstens alla matradio-snack på Soundcloud! Vegetarisk nyårsmeny, flera förslag Vegetarisk Kofta Masala – The Jävligt Gott Way Semmelburgaren Vegansk nyårsmeny – flera förslag!