Tag Archives | videor

Vegoskola med Expressen Mitt Kök – Avsnitt 1 Vegokorv

img_0578

Hej!

I förmiddags kilade jag runt i min lokala matbutik i ett par timmar tillsammans med en journalist ifrån Expressens matsida Mitt Kök och filmade ett helt gäng avsnitt av en gemensam liten vegoskola som vi kommer att sända på deras sida under de kommande veckorna.

Tanken är att i ett gäng korta klipp ge enkel och matnyttig information kring olika vegetariska och veganska produkter och hur man kan använda dem, helt enkelt för att få fler att testa och sänka tröskeln lite för att komma igång med sin egen vegetariska matlagning!

Första avsnittet handlar om vegokorv och går snabbt igenom några vanliga märken och vad man kan använda dem till. Ni hittar det inbäddat här nedanför:

Jag älskar verkligen korv, så jag är sjukt tacksam för att det finns ett så stort utbud av olika korvar även för oss vegetarianer. Många är dessutom väldigt enkla att använda och ersätta mot köttkorvar i de flesta maträtter. Det finns några enkla och viktiga grejer man kan tänka på.

img_0591

  1. Många vegokorvar är varianter på den vanliga grillkorven, och kan användas precis som den. I korvgrytor, i bröd, eller grillade på spett. Populära och vanliga grillkorvar är Hälsans Köks sojakorv, Anammas Vegokorv, Quorns Grillkorv och Fry’s Hot Dogs.
  2. Det finns också flera olika sorters chorizo. Gemensamt för de vanligaste sorterna är dock att de inte smakar jättemycket, så jag rekommenderar att man steker dem med lite extra vitlök och chili för att de dem lite mer tryck. Vanliga märken som ofta finns i butik är Astrid och Apornas Hot Chörizo, Hälsans Köks Chorizo och Anammas Chorizo
  3. Det finns också flertalet lyxigare och (enligt mig) godare vegetariska korvar än så, men de finns tyvärr inte i alla butiker. Märkena Vegusto, Veggyness, Wheaty och Viana är allesammans väldigt bra märken som finns bland annat att beställa in via Hemköps och ICA:s distrubutörer, och finns att beställa på Goodstore.se och på Seitanfoods.se för er som inte bort i Stockholm, Göteborg eller Malmö där de finns att köpa på mer välsorterade butiker.

Här är några av mina favoritkorvrecept från bloggen!

Korvstroganoff – Kolla här när jag bjöd samma expressenreporter på stroganoff för någon vecka sedan till exempel.

 

Chorizogryta med paprika – Supergod mexikansk gryta som osar vitlök och paprika

IMG_7379 (1024x765)

Chorizopasta med grönsaker – Jätteenkel och god italiensk pasta

DSC_2867

Vegansk Brunch – Vem gillar inte brunch?

gustavbrunch-2

Vegansk tunnbrödrulle med skagenröra – Svensk husmansklassiker!

DSC_2902

0

Vegansk och glutenfri svamppaj med Bea Szenfeld!

img_0359-2

Hej!

Förra helgen var jag tillsammans med Patchwork – Vinet till vego på Stockholm Food & Wine mässan i Älvsjö. Det var superkul och jag träffade en massa roliga människor! Framförallt var det sjukt kul att träffa alla er som läser bloggen då och då som kom fram för att snacka eller för att köpa en bok. 🙂

Som ni kanske vet så har jag samarbetat med Patchwork under hela 2016, och det har varit riktigt roligt och givande! Patchwork är ett vinmärke som ägs av företaget Altia som i sin tur ägs av den finska staten, lite som Vin & Sprit gjorde i Sverige innan det såldes till Pernod Ricard. Deras tanke med Patchwork var att ta fram en serie med goda viner som passar särskilt bra att ätas tillsammans med mat, och att framförallt lyfta fram hur gott och viktigt det är att också tänka på vegetarisk mat och hur det kan paras med ett gott vin.

img_0367

När de kontaktade mig i våras tyckte jag att det lät perfekt. De vill slå ett slag för att para vegetarisk mat med vin, och jag försöker ständigt utmana köttnormen och hitta nya sätt att göra det lättare både för mig själv och för andra att äta mer vegetariskt.

För mig är det självklart att äta mer grönt inte behöver innebära att man för den delen skull ger upp på allt annat trevligt och roligt i livet. Att man verkligen inte behöver ändra hela sitt liv eller sin livsstil bara för att man vill göra en positiv skillnad för sig själv, för djuren och för naturen.

Det är varför jag lägger så stor vikt vid att försöka återskapa de recept jag växte upp med, även om de klassiskt kanske setts som ”köttrecept”, och det är varför jag tycker att det är viktigt att utmana idén om den renlevande och gräsätande veganen/vegetarianen som bara äter hummus och bara dricker grönsaksjuicer. Vissa gör det och älskar det, men vissa gör det inte och det är minst lika okej!

Vem som helst kan vara vegetarian eller vegan idag, och det finns hundra olika sätt att vara det på. Och livsnjuteri är absolut en minst lika stor faktor i mitt liv och min matlagning som det är i Per Morbergs eller Leila Lindholms liv.

img_0353

Därför var det så sjukt trevligt att få hänga en eftermiddag tillsammans med den helt bisarrt coola Bea Szenfeld hemma i mitt kök här för några veckor sedan och laga en svullig och smarrig vegansk och glutenfri svamppaj tillsammans. Om ni inte känner till Bea så har ni nog antagligen levt under en sten det senaste decenniet – hon är en av Sveriges absolut coolaste designers, och gjorde bland annat kläderna som modellerna bar under Eurovisioninvigningen i Malmö förra året, och har gjort kläder till både Lady Gaga och ställt ut på Kungliga Operan. Hon hade med sig sjukt mycket snygga och roliga grejer till inspelningen, som bland annat en bok om vegetarisk kosthållning från 1800talet!

img_0340

Att baka glutenfritt var lite av en ny erfarenhet för mig, men det gick det med – och framförallt så gick det också att göra jävligt gott och det är ju det viktigaste!

Här är den längre filmen från när Bea var på besök. Den innehåller receptvideon på pajen mitt i!

Svamppaj med Lock, 6-8 bitar

Pajdeg

  • ca 250 g glutenfri mjölmix
  • 150 g vegansmör
  • 3 msk vatten
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk socker
  • 1 tsk salt

Pajlock

  • ca 250 g glutenfri mjölmix
  • 150 g vegansmör
  • 3 msk vatten
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk socker
  • 1 tsk salt

Fyllning

  • 1 kg blandade färska svampar (yes, det är mycket!)
  • 250 g svartkål
  • 5 dl växtgrädde (OBS – för glutenitolleranta rekommenderas en typ som är garanterat glutenfri, vilket bland annat oatly’s inte är då den processas i fabriker som också bearbetar gluten)
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 kvistar färsk rosmarin
  • 1 gullök
  • 1,5 msk mörk kinesisk soja
  • 1,5 msk dijonsenap
  • 1 msk svampfond
  • 1 msk maizena och lite vatten eller mjölk till redning
  • 2 msk vegansmör
  • salt och peppar

img_0364

Gör så här

Pajdeg

  1. Ta fram två bunkar och blanda två uppsättningar rumstempererat smör och mjölmix i varsin bunke så att smöret fördelas jämt.
  2. Blanda ner vattnet, sockret, saltet och vinägern och forma till en fast deg utan att knåda för mycket.
  3. Kavala ut lockdegen till en rund platta, ca 1 dm större diameter än pajformen, mellan två bakplåtspapper och lägg i kylskåp i ca 20 min.
  4. Pressa därefter ut bottendegen i en pajform med 3-4 cm höga kanter och grädda i ca 10 minuter på 200 grader. Se till så degen kommer hela vägen upp till toppen av kanterna. Stick några hål i botten med en gaffel och pressa ner en massa aluminiumfolie i formen innan du gräddar den så riskerar du inte att degen bubblar upp.

Fyllningen

  1. Samtidigt som pajbotten gräddas så rensar och hackar du svampen.
  2. Börja med att fräsa vitlök och lök i smör tills det mjuknar och fräs därefter svampen i omgångar i samma kastrull. Det tar ganska lång tid att förvälla så mycket svamp, så ha lite tålamod. Släng också i rosmarinkvistarna och salta och peppra.
  3. När svampen har förvällt och fått en del färg så häller du i  svartkålen (som du sköljt, rensat bort den hårda stammen på och rivit i bitar) grädden, senapen och och sojan och låter koka i ca 10 minuter.
  4. Smaka av med mer salt och peppar (det ska vara ganska mycket smak) och red tills det är en halvtjock konsistens på stuvningen. För tjock så blir pajen stabbig och för tunn så blir den rinnig, ni fattar nog.

Gör pajen

  1. Sleva upp svampstuvningen i pajformen. Den ska täcka nästan hela vägen upp. Det är bra om du låter ungefär en centimeter av pajkanten sticka upp ovanför stuvningen.
  2. Ta den platta pajlocksdegen och lägg försiktigt över pajen med svampfyllning.
  3. Knip fast den i kanterna och gör ett litet mönster på toppen så ångan kan komma ut.
  4. Grädda 15 minuter på 200 grader, eller tills locket fått lite färg. Glutenfri deg får inte färg på samma sätt som vanlig deg, så grädda inte för länge.
  5. Servera med en god sallad och ett glas av Patchwork IGP Marche – ett fantastiskt smarrigt, ekologiskt och veganskt rödvin!

img_0362

2

Nytt Patchworkrecept – Morotscarpaccio, perfekt till påskbordet!

Hej!

Som ni kanske märkt vid det här laget så har jag påbörjat ett nytt stort samarbete med vinmärket Patchwork – Vin till vego, som vill slå ett slag för, ja just det, vin till vegokäk. De, och jag, tycker att det är wierd att det finns en sån begränsad uppfattning om vad vegetarisk mat är och vilka viner som går att dricka till det. Och vill helt enkelt utmana de fördomarna genom att laga och visa på en massa goda vegorecept parade med gött vin.

Men men, nog om det. Om någon vecka så är det ju påsk! Det känns ganska nice om jag får säga så myself. Långledigt, vårkänslor och en massa god mat.

Det vegetariska och det veganska påskbordet har massor av goda grejer att erbjuda. Jag har skrivit ett längre inlägg om påskmat tidigare som ni hittar här. Ett helt gäng andra bra vegobloggare har gjort egna menyer som ni kan hitta bland annat här och här också.

Årets bidrag till påsken blir den här veganska morotscarpaccion. Ursprungligen var min tanke att försöka ta fram ett bra recept på gravad morotslax, men ingen version jag gjorde blev så värst god, så istället föddes den här idén. Och det ska vi vara tacksamma för, för den här rackaren går inte av för hackor!

Den passar mycket fint till Patchworks vita Pinot Grigio.

altia_carpaccio (3)

Morotscarpaccio

  • 4 st jämnstora, stora morötter
  • 1 tsk salt
  • ½ rödlök
  • 2 msk svart tångrom
  • 1 msk olivolja
  • ½ citron
  • 1 dl havre creme fraiche
  • 1 krm flingsalt
  • Nymald svartpeppar
  1. Skala morötterna och koka dem al dente i saltat vatten i ca 10 minuter
  2. Skär morötterna tunt på diagonalen med en kniv eller mandolin
  3. Placera ut morotsskivorna i ett fint mönster på ett uppläggningsfat
  4. Pressa över citronjuice och låt dra i några minuter
  5. Finhacka undertiden rödlöken och strö den sedan jämt över morötterna
  6. Klicka ut gräddfil och tångrom med jämna mellanrum över fatet och toppa med olivolja, salt, svartpeppar och några dillkvistar. Servera som en förrätt eller på en buffé
0

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes