Tag Archives | tofu

Vegansk Pad Thai – Jävligt Gott Festivalkäk med Bråvallafestivalen

*Det här inlägget är en del av mitt samarbete med Bråvallafestivalen*

Hej!

Hoppas allt är bra med er! Det har blivit onsdag, vilket nu och i gäng veckor framöver innebär ett nytt jävligt gott festivalrecept från yours truly i samarbete med Sveriges största musikfestival Bråvalla! Vi har teamat upp för att visa Sverige hur the next level of växtbaserad festivalcooking (hur mycket svengelska blev inte det där då.. :S) kommer att se ut. Känns riktigt ballt!

En rätt jag själv blev helt knocked away av första gången jag gjorde det var min vegetariska Pad Thai. Det receptet kom ursprungligen från en av Linas Matkassar, och så gjorde jag om det lite. Men då det var fullsmockat av ägg så har det inte riktigt passat alla. Jag såg det som ett perfekt tillfälle och en rolig liten utmaning att se om det gick att få till en lika god vegansk variant. Och visst gick det! Ägg är ju inte magiskt – även om det har en del onekligen praktiska egenskaper. Men det är som jag brukar säga, om nu kött/ägg/mjölk har en massa coola egenskaper inklämda i en enda grej, så får väl vi som vill undvika dem ersätta dem med tre grejer vardera. Men hur svårt är det om det ändå går?

I just den här rätten så ger ägg både krämighet till såsen och lite tuggmotstånd och kropp när den steks. Självklart bidrar det med protein också. Det jag gjorde här var att jag då ersatte krämigheten med maizena som jag rör ner i dressingen, och sen smular jag ner ganska mycket fast tofu i pad thaien strax innan dressingen går ner. Det ger ett resultat som blir förvånansvärt likt orginalet. Jag hade också i lite näringsjäst för att kompensera för smaken, men det går fint att utesluta.

Och för er som undrar hur Pad Thai passar in på festivaler så vill jag bara flika in en snabb liten grej och det är att min syn på vad som är festivalmat ligger ungefär i linje med vad som är schysst snabbmat överlag nu förtiden. Det är verkligen inte bara BBQ, även om BBQ självklart är en stor del av det. Men det kan också vara thaikäk, vanligt kebabhakskrubb, svensk husmanskost i form av tunnbrödsklämmor osv. Så förvänta er ganska schysst variation på de kommande recepten, med tonvikt på streetfood!

Här är receptet, hoppas ni kommer att gilla det!

Vegansk Pad Thai, 4 portioner

  • 1 liten burk böngroddar
  • 250 g vanliga risnudlar
  • 3 cm färsk ingefära
  • 3 vitlöksklyftor
  • 200 g fast tofu
  • 3 lime
  • 150 g salta jordnötter
  • 1 orange paprika
  • ett litet knippe färsk koriander och mynta
  • 250 g pak choi eller salladskål
  • 1 rödlök
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 4 ½ msk kikkoman soja
  • 3 msk agavesirap
  • 2 tsk sambal olek
  • 1 msk maizena
  • 2 msk näringsjäst (går att utesluta)
  • rapsolja till stekning

Gör så här

  1. Börja med att koka risnudlarna enligt recept på påsen. Lägg åt sidan med lite rapsolja i så de inte kletar ihop.
  2. Blanda därefter ner finriven ingefära, 1 grovhackad vitlöksklyfta, honung, vitvinsvinäger, näringsjäst, maizena, ev. näringsjäst, sambal olek, soja, limejuice från 2 st lime och 100 g jordnötter i en mixerskål och mixa till en hyfsat slät dressing.
  3. Skiva rödlöken, pak choien och paprikan tunt. Öppna och häll av burken med böngroddar. Grovhacka resten av jordnötterna och klyfta den sista limen och ställ åt sidan.
  4. Värm en stor stekpanna eller wok på hög värme med lite olja och woka snabbt rödlöken och paprikan tillsammans med de två andra pressade vitlöksklyftorna i någon minut. Smula ner tofun och rör så att det blandas om.
  5. Efter ca 1 minut så blandar du i pak choien, böngroddarna och jordnötsdressingen och rör runt så allt blandas och blir varmt.
  6. Avsluta med att röra ner nudlarna, koriandern och myntan och blanda väl.
  7. Servera med limeklyftorna, de hackade jordnötterna och lite extra soja

0

Vegansk Tapas 2 och lite update på vad som är på gång!

Hej vänner!

Hoppas att allt är fint med er! Januari har börjat helt jävla galet intensivt för mig. Det är svårt att riktigt ta in allting som händer och vad det kan innebära på sikt med allt som pågår runt Jävligt Gott just nu, men jag försöker göra mitt bästa för att inte tappa fokus eller bränna ut mig.

Jag ska vara helt ärlig och säga att det här med att vara egenföretagare är något av en utmaning. Det är mycket att hålla reda på, vara ensamt ansvarig för och samtidigt som det verkligen inte finns så värst mycket marginaler för någonting så här i början av en ny verksamhet. Om några år kanske det här går så totalt på räls så jag kan kosta på mig att planera 100 % långsiktigt, inte behöver oroa mig för ifall jag har pengar till lön om några månader och vet precis vad jag håller på mig. Å andra sidan (inser jag nu när jag skriver det här) så kommer jag nog aldrig helt ha koll på det – det är ju lite en del av charmen. Att det går så sjukt fort och att det händer så otroligt mycket runt omkring mig och bloggen hela tiden!

Jag försöker göra mitt bästa just nu för att se till så att de samarbeten jag har med olika företag som syns här på bloggen ska vara så bra, långsiktiga och relevanta som möjligt. Ta mitt samarbete från i somras med Oumph! och Quorn kring Jävligt God BBQ till exempel. Det tyckte åtminstone jag var ett bra exempel på hur jag både kan lyckas göra betydligt mycket större och coolare saker tillsammans med företag, samtidigt som jag ändå bara använder produkter som jag ändå skulle ha gjort, och som jag är säker på att ni läsare också tycker känns relevanta.

Men jag kollar också jättemycket på hur jag kan utveckla Jävligt Gott som idé och som företag, så att det inte bara handlar om vad jag gör på bloggen hela tiden. Ett exempel på det är ett sjukt spännande projekt som jag skrev under avtalet kring bara här förra veckan – jag ska nämligen börja erbjuda olika typer av webbkurser i vegetarisk matlagning! Jag har känt länge att jag vill dyka djupare ner i det här med utbildning kring att laga vegetarisk mat, men har också känt att jag inte hinner åka runt och träffa er alla face to face (hur  mycket jag än skulle vilja det). Ett blogginlägg kan heller inte vara huuuuur långt som helst (även om jag känner att det här inlägger verkligen pushar den gränsen!), och jag vill hitta nya sätt att kunna ge er de små tips, trix och tankar som gjort matlagning så mycket enklare och roligare för mig. Svaret hoppas jag på kommer att heta enkla, billiga och supersnygga webbkurser där jag (typ) kommer hem till er och går igenom tekniker, recept och upplägg betydligt mycket mer på djupet än jag haft möjlighet till tidigare. Vad tror ni om det? Vad skulle ni i så fall vilja att jag tog upp i min första kurs?

Fler liknande spännande projekt är på gång, så håll koll på mitt instagram eller facebookflöde så kommer ni att vara uppdaterade till max!

Men nu – till tapasen! Det här är något jag verkligen brinner för. Det är ju så sjukt gott! Och det är dessutom väldigt konstigt att det inte finns mer och bättre veganska alternativ på olika tapasrestauranger i Sverige (åtminstone inte i Stockholm där vego idag = ost på alla tapasrestauranger jag besökt).

För en dryg vecka sedan var jag på besök i Trelleborg hos Nikki och Viktor som vann min tävling i höstas där jag i samband med att jag vann Matbloggspriset Folkets val också i min tur tävlade ut en middag med mig som kock till den som kom upp med bästa motivation för varför man borde rösta vego. Nikkis motivation löd:

Den vegetariska matbloggen Jävligt gott är med och tävlar om matbloggspriset som folkets val. Det är många som tycker vegetarisk mat är god men som inte har några verktyg för att själva kunna laga växtbaserad mat. Att ha viljan men inte verktygen eller självförtroendet att laga mer vego ska inte vara ett hinder på vägen mot en mer hållbar kosthållning. Rösta på Jävligt Gott för att hjälpa till att sprida en blogg med pedagogiska och löjligt goda vegorecept till folket! (Rösta genom att klicka in på och GILLA bilden här nedan 👍🏽) Sista tävlingsdagen idag! Skynda skynda 😀

De ville käka veganskt, gärna vara med och laga maten och i övrigt så fick jag sätta menyn. Så jag bestämde mig för att vi skulle ge oss på tapas! Det är perfekt partymat, och dessutom något som lämpar sig väldigt väl att laga tillsammans flera stycken då det är så mycket som måste göras samtidigt. Med oss på äventyret fick vi dessutom Julia Tuvesson, aka @Tuvessonskan på Instagram som erbjöd sina tjänster som sous chef. Sjukt kul!

Här har ni recepten! En del av recepten som jag bjöd på skrev jag redan om för några veckor sedan i inlägget Vegan Tapas (1) som ni hittar här! Alla recept är anpassade för tapasrätter till ca 6-8 personer

Aioli, ca 3,5 dl

Ingredienser

  • 3 msk kikärtsspad
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk citronjuice
  • 2,5-3 dl rapsolja
  • salt och vitpeppar

Gör så här

  1. Grovhacka vitlök och blanda med citron, dijon och kikärtsspad i en hög mixerskål eller ett plastglas som du får ner en mixerstav i
  2. Mixa med en mixerstav (helst med kniv och ej visp, då du ju vill mixa sönder vitlöken också) medan du sakta häller ner rapsolja i en tunn stråle. När du märker att såsen börjar binda (efter ca 1-1,5 dl olja) så kan du hälla i oljan lite snabbare
  3. När du hällt i ca 2,5-3 dl olja borde du ha en tjock krämig mayonnaise. Smaka av med salt och vitpeppar, och ev. lite mer citron eller vitvinsvinäger. Mixa upp med lite mer olja om den blir för lös efter att du saltat. Klart!

Patatas Bravas

Ingredienser

  • 500 g fast potatis
  • 1 liter frityrolja
  • Flingsalt och svartpeppar

Gör så här

  1. Skölj potatisen och tärna sedan i ca 2,5 x 2,5 cm stora tärningar
  2. Värm upp olja i en bred stekpanna med höga kanter (så kallad traktörpanna). Ha i en potatisbit i oljan medan den värms upp, när den fräser kraftigt är oljan tillräckligt varm. Sänk till 4/6 på spisen och fritera på den temperaturen.
  3. Fritera all potatis tills den börjar få färg. Ta upp ur oljan och lägg på ett fat. Kyl ner i frysen i ca 10-15 minuter så friteringsprocessen avstannar helt. Fritera därefter igen tills du får en vacker mörkgyllene färg på potatisen. Lägg upp på ett fat med papper så oljan får rinna av, salta och peppra. Klart!

Salsa

Ingredienser

  • 2 burkar krossade tomater
  • 1-2 röda chili
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 stor eller 2 små gula lökar
  • 1 burk majs (frivilligt)
  • 1,5 msk oregano
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk spiskummin
  • 1 dl hackad färsk bladpersilja
  • ev. 1 msk agavesirap
  • Salt
  • Olivolja

Gör så här

  1. Hacka lök, vitlök och chili fint. Kärna ur chilin om du inte vill ha den så stark. Fräs i rikligt med olivolja tills de blir mjuka.
  2. Tillsätt oregano, paprikapulver och spiskummin och låt fräsa med någon minut i oljan.
  3. Tillsätt tomater och ev. agavesirap och koka i ca 30 minuter tills smakerna gått ihop fint. Smaka av med salt, ev lite mer chilipulver och tillsätt majs och bladpersilja. Rör ihop och servera.

Spanska köttbullar med tomatsås

Ingredienser

  • 300 g sojafärs från anammas 1 kg påsar (den nya glutenfria färsen är inte lika bra, så använd inte den!)
  • 1,5 dl ströbröd
  • 1 dl havregrädde
  • 2 msk potatismjöl
  • 1 gul lök
  • 1 urkärnad röd chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk kinesisk soja
  • 1 msk touch of taste brynt scharlottenlöksfond
  • ca 1 msk torkad oregano
  • ca 1 msk paprikapulver
  • ca 1 msk spiskumminpulver
  • olja till stekning
  1. Hacka gullöken, chilin och vitlöken. Stek i olja i en stekpanna tills de blivit mjuka. Blanda i tomatpurén och kryddorna och låt fräsa några sekunder.
  2. Tillsätt därefter färsen och stek några minuter så den börjar ta färg. Slå soja och fond över färsen och stek tills att vätskan reducerat bort nästan helt. Salta och peppra.
  3. Under tiden blandar du ihop ströbrödet, potatismjölet och grädden i en skål. Låt dra några sekunder och blanda därefter ner den stekta färsen i blandningen. Rör om rejält så att allt blandas och inga brödklumpar finns kvar. Smaka av med ev. mer salt, peppar, chilipulver eller kryddor. Om smeten är för blöt för att kunna formas till bollar, ha i lite mer ströbröd. Smeten ska kännas lätt att hantera och forma.
  4. Rulla bullar av färsen, ca 2,5 cm i diameter. Stek i rapsolja i en stekpanna på medelhög värme. Rulla pannan mycket i början så att alla sidor av bullarna får lika mycket värme. Stek ca 10 minuter tills de får en fin mörk färg.
  5. Tillsätt ca 3-4 dl av salsan från ovanstående recept i stekpannan och stek med i 2 minuter. Klart!

Chorizo med chili och vitlök

Ingredienser

  • 1 paket Astrid och Aporna eller Veggyness Chorizo, ca 300 g
  • 1 röd chili
  • 1 scharlottenlök
  • 1 klyfta vitlök
  • 1/2 dl färsk hackad persilja
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 tsk citronjuice
  • Salt efter smak

Gör så här

  1. Skiva korven i diagonala slantar. Stek knaprigt i olivolja i en stekpanna
  2. Tillsätt finhackad scharlottenlök, vitlök och chili och fräs på medelvärme i 30 sekunder så de inte längre är råa
  3. Tillsätt olivolja, citronjuice, salt och persilja och rör om. Servera!

Friterad tofu med agavesirap

Ingredienser

  • 150 g fast tofu
  • 2 dl pankoströbröd
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl öl
  • 1 tsk citronjuice
  • salt och peppar
  • Ca 1 dl frityrolja
  • 0,5-1 dl agavesirap

Gör så här

  1. Skär tofun i ca 3-4 cm långa, 1 cm tjocka stavar. Torka av dem med papper så de är torra.
  2. Blanda ihop vetemjöl, öl, citronjuice, salt och peppar till en tjock och trögflytande frityrsmet i en djup tallrik. Häll ut pankoströbröd på ett fat.
  3. Värm upp frityrolja i en stor stekpanna med höga kanter (traktörpanna). Låt en bit bröd eller liknande ligga i frityroljan medan den värms upp. När den bubblar kraftigt så sänker du värmen till 4/6 på spisen och friterar på denna värme.
  4. Doppa varje tofustav först i frityrsmeten så den blir rejält täckt. Rulla därefter snabbt i panko och lägg genast ner i frityroljan. Upprepa tills alla tofupinnar är nere i oljan.
  5. Vänd dem då och då så de får en jämn gyllenbrun färg. Lägg upp på ett fat med papper så oljan får rinna av. Ringla över rikligt med agavesirap och servera genast!

Chilimarinerad blomkål

Ingredienser

  • 1 litet eller 1/2 stort blomkålshuvud
  • 1,5 dl havregrädde
  • 1 msk rökt paprikapulver
  • 1 tsk oregano
  • 1 msk näringsjäst
  • 1 tsk chiliflakes
  • salt efter smak
  • olivolja

Gör så här

  1. Skär blomkålen i buketter och massera in dem med salt, chiliflakes och olivolja. Baka i ugn på ca 220 grader i 10-15 minuter tills de får fin färg och de har kvar en del tuggmotstånd i mitten.
  2. Koka undertiden upp grädde med paprikapuver, näringsjäst, oregano, salt och lite extra olivolja på spisen. Det ska bara koka i någon minut för att smakerna ska gå ihop.
  3. Ta ut blomkålen ur ugnen och lägg i en skål. Slå över gräddsåsen och låt svalna till ljummen temperatur innan servering så smakerna går ihop bra. Klart!

De här två recepten har vi lånat från Zeinas Kitchen, då de passar sjukt bra ihop med de övriga rätterna!

Quesadillas

Ingredienser

  • 12 st mellanstora tortillabröd
  • 200 g jeezly veganost
  • 1 stor röd paprika
  • 1 kruka koriander
  • oregano
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Bygg varje quesadilla genom att först hyvla ett lager ost på en tortilla, lägg på skivad paprika, några kvistar koriander, salta, peppra och strö över lite oregano. Lägg på en tortilla till som lock och upprepa sedan med en till tortilla tills alla är slut.
  2. Värm upp en torr stekpanna till 4/6 på spisen. Stek quesadillan tills den får fin färg på varje sida. Jeezly behöver lite längre tid på sig för att smälta än vanlig ickevegansk ost, så ge dem lite tid.
  3. Skär upp i 4-6 bitar vardera.

Paprika och valnötsröra (Muhammara) (se bild överst i inlägget!)

In å läs hos henne så ger vi credd och sidvisningar där de hör hemma!

Smördegschurros med kokosgrädde och chokladsås

Samma här! 

För att göra min chokladsås, blanda lika delar havregrädde, kakao och socker och koka upp i en kastrull.

För att göra kokosgrädde: Kyl ner en skål och en visp i kylen en timme innan tillagning, lika så en burk med kokosgrädde. Det är viktigt att allt är väldigt kallt när du börjar vispa! Ta det tjocka och fasta kokosfettet från en burk kokosgrädde och blanda i skålen med 2 tsk vaniljsocker. Vispa intensivt tills kokosfettet blivit fluffigt. Klart!

3

Vegansk Brunch

Hej!

Som ni kanske har koll på så kör jag ett roligt litet experiment tillsammans med Flora 100 % Växtbaserad den här veckan som går ut på att jag helt ställt om min frukost till just – 100 % växtbaserad! Än så länge har det gått finemang, och jag saknar faktiskt inte mina gamla mejeriprodukter ett dugg. Det enda trista är att de flesta vegoostar jag lyckats få tag på än så länge är så rackarns små, så de tar slut fort!

Flora 100 % växtbaserad är dock verkligen förvånansvärt bra! En del andra vegosmör smakar ganska konstgjort – ni vet lite sådär biopopcornsaktigt – av smöraromerna som tillsätts, men med Flora har jag faktiskt inte ens reflekterat över att det inte är vanligt smör på mackan. Enda skillnaden är att det är lite mjukare, men det är ju bara positivt när det ska bres på mackan.

gustavbrunch-2Well well, till saken. Anledningen till att vi gör det här samarbetet är för att uppmärksamma vilken sjukt stor skillnad det kan göra om du även byter ut din frukost mot ett grönare alternativ. I Sverige är det över 10 % av befolkningen som är vegetarianer eller veganer, men en väldigt mycket större andel (40-50 %) anger i olika undersökningar (Källa: SVD) att de byter ut ett eller flera mål i veckan mot ett vegetariskt alternativ och gärna vill äta mer vegetariskt. Det många dock glömmer bort är att även frukosten kan göras grönare, inte bara lunchen eller middagen!

se2016_44361_wenderfalck_frukost_grafer-1

flora-5 flora4Frukosten är dock kanske den måltid som är absolut mest vanestyrd av alla måltider, och många äter exakt samma grej till frukost varje dag. En undersökning som YouGov genomförde åt Flora inför den här kampanjen visar att de flesta är väldigt obenägna att ändra sina frukostvanor för att minska sin köttkonsumtion (79 %), de äter oftast samma sak varje dag (53 %) och har inte reflekterat över att äta en mer miljövänlig frukost (82%). När man väljer vad man ska käka till frukost så är det absolut viktigaste att det är gott (46 % svarar mycket viktigt, och 52 % svarar generellt att smaken är viktigast när de väljer mat överlag) och minst att det är bra för miljön (23 % svarar inte alls viktigt, och bara 7 % väljer mat främst på grund av detta!).

Så – jag varandes jag, tänker så här. Vi får väl hitta på ett sätt så att folk kan äta lite miljövänligare utan att de ska behöva ändra sina matvanor alls och visa att grönt faktiskt kan vara riktigt jävla gott?

Therefore I give you – the 100 % Växtbaserad Brunch! Eller Vegan English Breakfast, eller vad du nu vill kalla det. Gott är det iaf! (Och nej – så jag inte blir stämd för något här – det kommer inte att var EXAKT lika dant, men om det inte är jävligt gott så får ni pengarna tillbaks!)

Glöm inte att följa mig på Instagram och Facebook om ni inte redan gör det! Där postar jag mycket mer regelbundet 🙂

img_0154

Scrambled Tofu 2-3 portioner

  • 200 g fast tofu
  • 1/2 dl havregrädde
  • 1 liten gul lök
  • 1/2 tsk vitlökspulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm gurkmeja
  • svartpeppar
  • Flora 100 % Växtbaserad att steka i
  • Olivolja till servering!
  • Kruspersilja till servering

Hacka lök och fräs mjukt i Flora 100 % Västbaserad. Smula sönder tofun med händerna och stek med i några minuter. I med kryddorna och grädden och koka i 5 minuter. Tillsätt lite mer grädde om det kokar för torrt.

Ringla över lite mer svartpeppar, kruspersilja och olivolja innan servering

img_0158

Fejkon – Veganskt bacon

  • 250 g fast tofu
  • 3 msk ljus soja
  • 4 tsk liquid smoke
  • 1/2 tsk socker
  • 1/2 dl rapsolja

Alla ingredienser går att variera mängdmässigt efter önskat resultat. För ett saltare eller mer rökigt resultat öka mängden soja eller liquid smoke.

Om du inte har en jättejättefast tofu från början, så öppna förpackningen och lägg tofun i press mellan två nedtygda tallrikar invirad i hushållspapper i ca 30-60 minuter först. Skiva därefter tofun så tunt du kan, alternativt tärna om du hellre vill ha det så, och lägg tofun i en plastpåse tillsammans med de övriga ingredienserna. Låt marinera minst en halvtimme och värm därefter upp en stekpanna till medelhög värme. Ha ner påsens hela innehåll i stekpannan, marinad och allt och stek tills att marinaden har reducerats bort och tofun blivit knaprig och tagit upp smaken från all marinad. Käka genast, eller låt svalna, det är helt upp till dig.

Vita bönor i tomatsås, 2-3 portioner

(Det här receptet lagade jag vid ett annat tillfälle, men jag fick 5 personer som specifik efterfrågade detta när jag visade bilder på maten i efterhand, så jag slänger med det också).

  • 2 burkar kokta små vita bönor
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 msk socker
  • 1/2 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk lökpulver
  • 2 dl vatten
  • 2 msk bönspad
  • 1 msk grönsaksfond
  • 1 msk rapsolja
  • Valfritt: 1/2 tsk torkad oregano
  • Salt och peppar

Värm upp en stekpanna med rapsolja. Tillsätt tomatpuré, vitlökspulver, lökpulver, socker och ev. oregano. Fräs i 30 sek på medelvärme.

Häll av bönorna och spara en del av spadet. Häll ner resten av ingredienserna, plus bönor och spad i stekpannan och koka i 5-10 minuter tills du får en såsig konsistens utan att bönorna kokar sönder. Smaka av med socker, vinäger och salt tills du får en smak du gillar.

img_0168-1

Övriga tillbehör

  • 1-2 Valfria vegokorvar per person
  • 1 tomat per person
  • Några skivor gott bröd
  • En massa kaffe och färsk apelsinjuice (eller vad du nu föredrar)

Stek dem! Skär tomaten på hälften för bäst resultat, och stek brödskivorna i Flora 100 % växtbaserat om du vill. Brunch är inte till för att gå ner i vikt! 🙂

Lägg alla olika rätter i egna skålar, eller servera direkt ur stekpannan och låt folk förse sig bäst de vill!

I samarbete med Flora 100% Växtbaserad.

4

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes