Fooled Pork a.k.a Vegansk Pulled Pork

IMG_4806 (1024x768)

Det tog sin tid, men nu lyckades jag äntligen ta mig för att laga 2013 års mest hipsterhypade rätt, alla kategorier – Fooled Pork, a.k.a vegansk Pulled Pork. Jag hade min svåger och hans tjej över på middag som bägge är vegetarianer och dessutom ganska hippa, så det var the perfect opportunity att testa det som alla sagt är det mest djurvänliga(?) och fantastiska fläsket sedan Särimner själv.

Innan mästerverket skulle tillagas så krävdes det dock en hel del receptgooglande. Som ni förstår, och kanske har erfarenhet av själva, så finns det tyvärr ungefär lika många åsikter om hur både fooled pork, pulled pork och den obligatoriska bbqsåsen ska lagas som det finns burriga hipsterskägg på Södermalm. Jag var dead set på att göra grejen från grunden, d.v.s. även göra min egen bbqsås till marineringen, så det krävdes en hel del avvägningar och funderingar innan jag landade i någon sorts feeling som jag kunde utgå ifrån.

Det jag satsade på var en kombination av GodaMiddans Fooled Pork, Gaashuds Pulled Jackfruit och Serious Eats Kansas Style Barbequesauce med en rejäl touch av vad jag själv tyckte lät vettigt och gott. Här har ni mitt eget bbq-sås recept som jag landade i.

IMG_4808 (1024x768)

Inte för att vara den som är den. Men det blev skitgott, och jag fattar verkligen grejen. Särskilt när man käkade ”porken” i en saftig fralla med coleslaw (också hemmagjord så klart, recept kommer!), picklad rödlök, sallad, lime och koriander. Det enda jag skulle kunna klaga på är (som vanligt) att konsistensen inte riktigt blev som jag hoppats. Kanske borde köra den lite längre på den sista rundan i ugnen nästa gång bara, så det får lite knaper.

Och en sista grej innan receptet. Försök verkligen hitta Jackfruit om ni kan. Finns ofta i asiatiska matvarubutiker. Det är liksom hela grejen med det här receptet. Jag har sett folk köra sojaslamsor eller vegobiffar i strimlor, men det känns lite fusk. Ungefär som att köra ursprungsreceptet på nötkött och säga kött som kött, det ska ju ändå marineras. Eeeh, nej.

*Edit oktober 2016* – Jag är en av finalisterna i Sveriges största tävling för matbloggare – Matbloggspriset Folkets val! Det skulle betyda ofantligt mycket för mig, och mina möjligheter att få fler att upptäcka hur gott och svulligt det kan vara med vegokäk, om ni skulle vilja ta er två sekunder och rösta på mig. Allt ni behöver göra är att klicka på den här länken, likea bilden på Matbloggsprisets facebooksida och sedan kanske till och med dela bilden vidare! Tack! <3

IMG_4797 (1024x768)

Jävligt Gotts Fooled Pork, 4-6 portioner

2 burkar omogen Jackfruit i saltlake á 565 g
1 flaska god öl á 33 cl (gärna ale)
1 tsk grillkrydda
1-2 tsk rökt paprikapulver
1 dl vatten
½ tärning grönsaksbuljong
4 dl barbeque sås
Salt och svartpeppar
Olja till stekning

Börja med att hälla av och skölja bort lagen från jackfruiten. Stek den på medelhög värme i en gryta eller stekpanna med höga kanter tillsammans med kryddorna, salt och peppar och oljan i några minuter så vätskan avdunstar och den får lite färg. Slå därefter över ölen, vattnet och buljongen och koka i ca 45 minuter under lock på medelvärme.

IMG_4793 (1024x768)

Sätt på ugnen på 200 grader på grillfunktion. När jackfruiten har kokat klart så häller du av buljongen och lägger jackfruiten i en ungsfast form. Täck med rikligt med bbqsås och rör om (spara ca 1/3). Grilla i ca 20 minuter. Ta därefter ut formen och mosa/dra isär jackfruiten med en gaffel så att den trådar sig och får rätt look. Smaka av med salt och peppar och blanda med mer bbq sås och grilla därefter i 5-10 minuter till så den får lite mer färg och konsistens. Klart!

Servera till exempel så som jag gjorde med frallor, coleslaw, picklad rödlök, sallad, limeklyftor och koriander eller som kött till tacos, eller i en burrito. Sjukt fint!

IMG_4816 (1024x768)

BBQ Sås – Grundrecept som går att variera

IMG_4790 (1024x768)

När jag nu i veckan satt och planerade för att göra min Fooled Porkdebut så var jag ju självklart också tvungen att försöka mig på att göra en vettig barbequesås till det hela. Enligt många av de andra fooled porkrecept jag läst så kör folk helt enkelt bara en snabbsås/marinad till som de gör med typ olja/ketchup och lite kryddor som får koka ihop tillsammans med porken i ugnen när den grillar.

Det tycker jag känns supertrist. Efter att ha googlat en hel del på orginalet så framgår det med all tydlighet att Pulled Pork – det gör man med en redig bbq-sås, och då ska fan också Fooled Pork göras med en redig bbq-sås!

Det här är mitt grundrecept som jag landade i. Det går att variera fritt med de olika beståndsdelarna och kryddorna utifrån vad man är sugen på och vad man gillar, men jag rekommenderar absolut att ha ganska mycket senap och vinäger i. Det gör absolut att såsen smakar mer spännande än om man bara slängt ihop lite kryddor och ketchup. Måtten är ungefärliga då jag själv bara höftade. Smaka av löpande så får du nog till det!

Inspirationen kommer främst härifrån, Serious Eats Kansas City Style Barbeque Sauce. Sött, kletigt och smarrigt.

BBQ Sås, ca 4 dl

2,5-3 dl ketchup
½- 1 dl vitvins eller/och risvinsvinäger
½- 1 dl farinsocker
2-3 msk dijonsenap
½-1 tsk liquid smoke
1 tsk tamarindpasta (valfritt, ökar syrligheten)
1 gullök
4 klyftor vitlök
1 msk chipotlepasta eller 1 hel chipotle eller 1 msk chipotlepulver beroende på vad du har
2 tsk rökt paprikapulver
1 msk mald spiskummin
1 msk malda korianderfrön
1 stort lagerblad
2 tsk valfri soja
½ tärning grönsaksbuljong
Olja till stekning
Salt och peppar

Börja med att hacka löken och steka den på medelvärme i en gryta tills den fått lite färg. Pressa ner vitlöken och stek någon minut till. Ha därefter i alla kryddorna och lite vatten och låt fräsa med i några sekunder innan du har i resten av ingredienserna. Det kan vara en poäng att inte ha i all vinäger, socker, ketchup och senap på en gång utan att ha kvar lite så att du kan smaka av. Låt koka ihop under lock i ca 10 minuter och smaka därefter av. Ha i mer av ovan nämnda efter smak och låt sedan koka i ca 20 minuter till. Om såsen blir för tjock så späd med lite vatten. När såsen är tjock och jämn och har en smak du gillar så är den klar. Om du vill kan du mixa den, men jag tycker inte att det behövs.

Använd som sås till mat, till marinad av till exempel Fooled Pork eller annan grillat mat eller kanske som dressing till en burgare. Smarro!

Påskbord, julbord och midsommarbords-special

IMG_6325 (765x1024)Jag har hört vissa kalla det för det svenska smörgåsbordet, andra låtsas febrilt som att det är tre helt separata företeelser. Jag skulle säga att det kanske är tur att de bara kommer ett par gånger per år,

men att de precis som Kalle Anka på julafton är nära på speciella just av den anledningen. Ja, förutom då kanske julborden som även om de bara kommer under en period per år (tack och lov) så jagar de precis som studentskivorna i flock. Som går att ses bland genom den här eminent uppstyrda hemsidan, Julbordsmäklarna, som samlar alla julbord som erbjuds i Stockholm i lagom god tid så här åtta månader innan (och som bad mig nämna dem ska det tilläggas, vilket jag inte har något emot in the spirit of tjänster and gentjänster).

Jag är en traditionalist av rang, vilket ju ofta krånglas till av det faktum att jag är vegetarian. Farsan uppfostrade mig och mina två bröder på en strikt diet av husmanskost (och nyhusman, dvs typ spagetti och köttfärsås) och julbordet dignade alltid av revbensspjäll, brysselkål, hemmagjorda rödkåls och rödbetssallader samt fem olika sorters sill. För att inte tala om den heliga graalen, den griljerade skinkan. Många av de här sakerna går ju enkelt att byta ut eller tweaka så att de blir vegetariska trots allt, och genom åren så har jag samlat på mig en del som jag tänkte dela med mig av här inför midsommar och så här efter påsk då jag påmints om en del av dem.

Kort ska väl dock sägas att de varierar från varandra till viss del. Basen brukar dock vara densamma. Potatis av olika sorters kvalité (kokt och trist till jul, färsk till midsommar), sill av alla de sorter, köttbullar, gravlax, kokta ägg (brukar iaf vi ha) och olika sorters röror typ rödbetssallad, potatissallad, rödkålssallad eller liknande. Det som främst skiljer är väl att det förutom vissa säsongsbetonade varianter (som mängden kål på julbordet och färskpotatisen på midsommar) vad som får bli ”huvudrätten” vid de olika tillfällena. Julen har sin skinka, midsommar sin grillning och jag skulle nog vilja säga att påsken brukar ha sitt lamm eller sin stora laxbit. Alla de (förutom laxen) går dock finemang att byta ut till vegetariska alternativ.

IMG_9837 (1024x770)

”Sill”

Först ut sillen. Här finns ett jättebra recept på vanlig inlagd aubergine ”sill” och senaps”sill”, skippa bara sista steget för vanlig eller dela upp satsen i två och bara hälften i senapssåsen. Går att variera oändligt. Görs dagen innan!

IMG_3206

”Köttbullar”

Enligt mig ett måste. Kanske inte till midsommar, men till alla andra tillfällen man kan få in dem. Jag vill gärna ha dem små och hårdstekta i en massa fett så de blir riktigt knapriga. Till jul smaksätter man dem med dijonsenap och kryddpeppar i mängder. Här är ett recept som funkar finfint för att tralla egna hemma. Enda nackdelen är att de inte blir superrunda, utan snarare lite fyrkantiga som tärningar då de inte drar ihop sig på samma sätt som riktig köttfärs gör.

IMG_4417 (1024x768)

”Lammstek”

Det här påminner mest om lamm på det sätt att det har ungefär samma färg och mustighet, men det passar precis lika bra till en potatisgratäng och med rödvinssås. Ett av mina absoluta favoritrecept!

IMG_9552 (1024x765)

Griljerad ”skinka”

Här har jag inget inlägg skrivet sedan tidigare, men receptet är enkelt. Jag har testat flera olika sorters ”skinka” vid olika tillfällen men har fastnat bäst för den helkokta kålroten som skinksubstitut. Det finns ju till exempel också Astrid och Apornas Sk*nka, men jag gillar verkligen inte konsistensen på den. Alldeles för mjuk och slibbig.

Köp helt enkelt en hel kålrot i en passande storlek. Skala och koka i grönsaksbuljong tillsammans med ett gäng kryddpepparkorn, vitpepparkorn och lagerblad samt kanske, om du känner dig på det humöret lite kryddnejlikor tills den är mjuk rätt igenom. Slå av spadet och låt den svalna något. Griljera därefter genom att pensla den täckt med en blandning av skånsk grovkorning senap och dijonsenap och rulla den försiktigt i ströbröd. Griljera i ugn på 225 grader i 15 minuter eller den fått tillräckligt med färg.

Revbensspjäll

Bloggen Vardagsmatad har ett bra (tror jag!) recept på revbensspjäll som jag dock ännu inte har testat. Gör det ni vettja!

IMG_7240 (1024x765)

Allt det andra fixet och trixet

… får ni nog slänga ihop själva. Byt ut ansjovisen mot kapris i Janssonen kanske. Ha havregrädde i rödbetssalladen och koka brysselkålen. Prinskorv finns det idag massvis med roliga varianter på ifrån bland annat Hälsans Kök och Wheaty, eller varför inte göra egen efter det här eminenta receptet ifrån bloggen Veganstyle? Byt ut kaviaren mot tångkaviar, eller skippa äggen helt. Gravlax känns det tyvärr svårt att byta ut. Alla fakefiskar jag stött på känns särdeles otrevliga, även om bland annat Astrid och Aporna nog har någon sorts substitut även för det.

Trevligt smörgåsbordande!

 IMG_3076

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes