Archive | Spansk mat

Vegansk Tapas 2 och lite update på vad som är på gång!

Hej vänner!

Hoppas att allt är fint med er! Januari har börjat helt jävla galet intensivt för mig. Det är svårt att riktigt ta in allting som händer och vad det kan innebära på sikt med allt som pågår runt Jävligt Gott just nu, men jag försöker göra mitt bästa för att inte tappa fokus eller bränna ut mig.

Jag ska vara helt ärlig och säga att det här med att vara egenföretagare är något av en utmaning. Det är mycket att hålla reda på, vara ensamt ansvarig för och samtidigt som det verkligen inte finns så värst mycket marginaler för någonting så här i början av en ny verksamhet. Om några år kanske det här går så totalt på räls så jag kan kosta på mig att planera 100 % långsiktigt, inte behöver oroa mig för ifall jag har pengar till lön om några månader och vet precis vad jag håller på mig. Å andra sidan (inser jag nu när jag skriver det här) så kommer jag nog aldrig helt ha koll på det – det är ju lite en del av charmen. Att det går så sjukt fort och att det händer så otroligt mycket runt omkring mig och bloggen hela tiden!

Jag försöker göra mitt bästa just nu för att se till så att de samarbeten jag har med olika företag som syns här på bloggen ska vara så bra, långsiktiga och relevanta som möjligt. Ta mitt samarbete från i somras med Oumph! och Quorn kring Jävligt God BBQ till exempel. Det tyckte åtminstone jag var ett bra exempel på hur jag både kan lyckas göra betydligt mycket större och coolare saker tillsammans med företag, samtidigt som jag ändå bara använder produkter som jag ändå skulle ha gjort, och som jag är säker på att ni läsare också tycker känns relevanta.

Men jag kollar också jättemycket på hur jag kan utveckla Jävligt Gott som idé och som företag, så att det inte bara handlar om vad jag gör på bloggen hela tiden. Ett exempel på det är ett sjukt spännande projekt som jag skrev under avtalet kring bara här förra veckan – jag ska nämligen börja erbjuda olika typer av webbkurser i vegetarisk matlagning! Jag har känt länge att jag vill dyka djupare ner i det här med utbildning kring att laga vegetarisk mat, men har också känt att jag inte hinner åka runt och träffa er alla face to face (hur  mycket jag än skulle vilja det). Ett blogginlägg kan heller inte vara huuuuur långt som helst (även om jag känner att det här inlägger verkligen pushar den gränsen!), och jag vill hitta nya sätt att kunna ge er de små tips, trix och tankar som gjort matlagning så mycket enklare och roligare för mig. Svaret hoppas jag på kommer att heta enkla, billiga och supersnygga webbkurser där jag (typ) kommer hem till er och går igenom tekniker, recept och upplägg betydligt mycket mer på djupet än jag haft möjlighet till tidigare. Vad tror ni om det? Vad skulle ni i så fall vilja att jag tog upp i min första kurs?

Fler liknande spännande projekt är på gång, så håll koll på mitt instagram eller facebookflöde så kommer ni att vara uppdaterade till max!

Men nu – till tapasen! Det här är något jag verkligen brinner för. Det är ju så sjukt gott! Och det är dessutom väldigt konstigt att det inte finns mer och bättre veganska alternativ på olika tapasrestauranger i Sverige (åtminstone inte i Stockholm där vego idag = ost på alla tapasrestauranger jag besökt).

För en dryg vecka sedan var jag på besök i Trelleborg hos Nikki och Viktor som vann min tävling i höstas där jag i samband med att jag vann Matbloggspriset Folkets val också i min tur tävlade ut en middag med mig som kock till den som kom upp med bästa motivation för varför man borde rösta vego. Nikkis motivation löd:

Den vegetariska matbloggen Jävligt gott är med och tävlar om matbloggspriset som folkets val. Det är många som tycker vegetarisk mat är god men som inte har några verktyg för att själva kunna laga växtbaserad mat. Att ha viljan men inte verktygen eller självförtroendet att laga mer vego ska inte vara ett hinder på vägen mot en mer hållbar kosthållning. Rösta på Jävligt Gott för att hjälpa till att sprida en blogg med pedagogiska och löjligt goda vegorecept till folket! (Rösta genom att klicka in på och GILLA bilden här nedan 👍🏽) Sista tävlingsdagen idag! Skynda skynda 😀

De ville käka veganskt, gärna vara med och laga maten och i övrigt så fick jag sätta menyn. Så jag bestämde mig för att vi skulle ge oss på tapas! Det är perfekt partymat, och dessutom något som lämpar sig väldigt väl att laga tillsammans flera stycken då det är så mycket som måste göras samtidigt. Med oss på äventyret fick vi dessutom Julia Tuvesson, aka @Tuvessonskan på Instagram som erbjöd sina tjänster som sous chef. Sjukt kul!

Här har ni recepten! En del av recepten som jag bjöd på skrev jag redan om för några veckor sedan i inlägget Vegan Tapas (1) som ni hittar här! Alla recept är anpassade för tapasrätter till ca 6-8 personer

Aioli, ca 3,5 dl

Ingredienser

  • 3 msk kikärtsspad
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk citronjuice
  • 2,5-3 dl rapsolja
  • salt och vitpeppar

Gör så här

  1. Grovhacka vitlök och blanda med citron, dijon och kikärtsspad i en hög mixerskål eller ett plastglas som du får ner en mixerstav i
  2. Mixa med en mixerstav (helst med kniv och ej visp, då du ju vill mixa sönder vitlöken också) medan du sakta häller ner rapsolja i en tunn stråle. När du märker att såsen börjar binda (efter ca 1-1,5 dl olja) så kan du hälla i oljan lite snabbare
  3. När du hällt i ca 2,5-3 dl olja borde du ha en tjock krämig mayonnaise. Smaka av med salt och vitpeppar, och ev. lite mer citron eller vitvinsvinäger. Mixa upp med lite mer olja om den blir för lös efter att du saltat. Klart!

Patatas Bravas

Ingredienser

  • 500 g fast potatis
  • 1 liter frityrolja
  • Flingsalt och svartpeppar

Gör så här

  1. Skölj potatisen och tärna sedan i ca 2,5 x 2,5 cm stora tärningar
  2. Värm upp olja i en bred stekpanna med höga kanter (så kallad traktörpanna). Ha i en potatisbit i oljan medan den värms upp, när den fräser kraftigt är oljan tillräckligt varm. Sänk till 4/6 på spisen och fritera på den temperaturen.
  3. Fritera all potatis tills den börjar få färg. Ta upp ur oljan och lägg på ett fat. Kyl ner i frysen i ca 10-15 minuter så friteringsprocessen avstannar helt. Fritera därefter igen tills du får en vacker mörkgyllene färg på potatisen. Lägg upp på ett fat med papper så oljan får rinna av, salta och peppra. Klart!

Salsa

Ingredienser

  • 2 burkar krossade tomater
  • 1-2 röda chili
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 stor eller 2 små gula lökar
  • 1 burk majs (frivilligt)
  • 1,5 msk oregano
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk spiskummin
  • 1 dl hackad färsk bladpersilja
  • ev. 1 msk agavesirap
  • Salt
  • Olivolja

Gör så här

  1. Hacka lök, vitlök och chili fint. Kärna ur chilin om du inte vill ha den så stark. Fräs i rikligt med olivolja tills de blir mjuka.
  2. Tillsätt oregano, paprikapulver och spiskummin och låt fräsa med någon minut i oljan.
  3. Tillsätt tomater och ev. agavesirap och koka i ca 30 minuter tills smakerna gått ihop fint. Smaka av med salt, ev lite mer chilipulver och tillsätt majs och bladpersilja. Rör ihop och servera.

Spanska köttbullar med tomatsås

Ingredienser

  • 300 g sojafärs från anammas 1 kg påsar (den nya glutenfria färsen är inte lika bra, så använd inte den!)
  • 1,5 dl ströbröd
  • 1 dl havregrädde
  • 2 msk potatismjöl
  • 1 gul lök
  • 1 urkärnad röd chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk kinesisk soja
  • 1 msk touch of taste brynt scharlottenlöksfond
  • ca 1 msk torkad oregano
  • ca 1 msk paprikapulver
  • ca 1 msk spiskumminpulver
  • olja till stekning
  1. Hacka gullöken, chilin och vitlöken. Stek i olja i en stekpanna tills de blivit mjuka. Blanda i tomatpurén och kryddorna och låt fräsa några sekunder.
  2. Tillsätt därefter färsen och stek några minuter så den börjar ta färg. Slå soja och fond över färsen och stek tills att vätskan reducerat bort nästan helt. Salta och peppra.
  3. Under tiden blandar du ihop ströbrödet, potatismjölet och grädden i en skål. Låt dra några sekunder och blanda därefter ner den stekta färsen i blandningen. Rör om rejält så att allt blandas och inga brödklumpar finns kvar. Smaka av med ev. mer salt, peppar, chilipulver eller kryddor. Om smeten är för blöt för att kunna formas till bollar, ha i lite mer ströbröd. Smeten ska kännas lätt att hantera och forma.
  4. Rulla bullar av färsen, ca 2,5 cm i diameter. Stek i rapsolja i en stekpanna på medelhög värme. Rulla pannan mycket i början så att alla sidor av bullarna får lika mycket värme. Stek ca 10 minuter tills de får en fin mörk färg.
  5. Tillsätt ca 3-4 dl av salsan från ovanstående recept i stekpannan och stek med i 2 minuter. Klart!

Chorizo med chili och vitlök

Ingredienser

  • 1 paket Astrid och Aporna eller Veggyness Chorizo, ca 300 g
  • 1 röd chili
  • 1 scharlottenlök
  • 1 klyfta vitlök
  • 1/2 dl färsk hackad persilja
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 tsk citronjuice
  • Salt efter smak

Gör så här

  1. Skiva korven i diagonala slantar. Stek knaprigt i olivolja i en stekpanna
  2. Tillsätt finhackad scharlottenlök, vitlök och chili och fräs på medelvärme i 30 sekunder så de inte längre är råa
  3. Tillsätt olivolja, citronjuice, salt och persilja och rör om. Servera!

Friterad tofu med agavesirap

Ingredienser

  • 150 g fast tofu
  • 2 dl pankoströbröd
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl öl
  • 1 tsk citronjuice
  • salt och peppar
  • Ca 1 dl frityrolja
  • 0,5-1 dl agavesirap

Gör så här

  1. Skär tofun i ca 3-4 cm långa, 1 cm tjocka stavar. Torka av dem med papper så de är torra.
  2. Blanda ihop vetemjöl, öl, citronjuice, salt och peppar till en tjock och trögflytande frityrsmet i en djup tallrik. Häll ut pankoströbröd på ett fat.
  3. Värm upp frityrolja i en stor stekpanna med höga kanter (traktörpanna). Låt en bit bröd eller liknande ligga i frityroljan medan den värms upp. När den bubblar kraftigt så sänker du värmen till 4/6 på spisen och friterar på denna värme.
  4. Doppa varje tofustav först i frityrsmeten så den blir rejält täckt. Rulla därefter snabbt i panko och lägg genast ner i frityroljan. Upprepa tills alla tofupinnar är nere i oljan.
  5. Vänd dem då och då så de får en jämn gyllenbrun färg. Lägg upp på ett fat med papper så oljan får rinna av. Ringla över rikligt med agavesirap och servera genast!

Chilimarinerad blomkål

Ingredienser

  • 1 litet eller 1/2 stort blomkålshuvud
  • 1,5 dl havregrädde
  • 1 msk rökt paprikapulver
  • 1 tsk oregano
  • 1 msk näringsjäst
  • 1 tsk chiliflakes
  • salt efter smak
  • olivolja

Gör så här

  1. Skär blomkålen i buketter och massera in dem med salt, chiliflakes och olivolja. Baka i ugn på ca 220 grader i 10-15 minuter tills de får fin färg och de har kvar en del tuggmotstånd i mitten.
  2. Koka undertiden upp grädde med paprikapuver, näringsjäst, oregano, salt och lite extra olivolja på spisen. Det ska bara koka i någon minut för att smakerna ska gå ihop.
  3. Ta ut blomkålen ur ugnen och lägg i en skål. Slå över gräddsåsen och låt svalna till ljummen temperatur innan servering så smakerna går ihop bra. Klart!

De här två recepten har vi lånat från Zeinas Kitchen, då de passar sjukt bra ihop med de övriga rätterna!

Quesadillas

Ingredienser

  • 12 st mellanstora tortillabröd
  • 200 g jeezly veganost
  • 1 stor röd paprika
  • 1 kruka koriander
  • oregano
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Bygg varje quesadilla genom att först hyvla ett lager ost på en tortilla, lägg på skivad paprika, några kvistar koriander, salta, peppra och strö över lite oregano. Lägg på en tortilla till som lock och upprepa sedan med en till tortilla tills alla är slut.
  2. Värm upp en torr stekpanna till 4/6 på spisen. Stek quesadillan tills den får fin färg på varje sida. Jeezly behöver lite längre tid på sig för att smälta än vanlig ickevegansk ost, så ge dem lite tid.
  3. Skär upp i 4-6 bitar vardera.

Paprika och valnötsröra (Muhammara) (se bild överst i inlägget!)

In å läs hos henne så ger vi credd och sidvisningar där de hör hemma!

Smördegschurros med kokosgrädde och chokladsås

Samma här! 

För att göra min chokladsås, blanda lika delar havregrädde, kakao och socker och koka upp i en kastrull.

För att göra kokosgrädde: Kyl ner en skål och en visp i kylen en timme innan tillagning, lika så en burk med kokosgrädde. Det är viktigt att allt är väldigt kallt när du börjar vispa! Ta det tjocka och fasta kokosfettet från en burk kokosgrädde och blanda i skålen med 2 tsk vaniljsocker. Vispa intensivt tills kokosfettet blivit fluffigt. Klart!

3

Veganska tapas

img_3119

Hej!

Hoppas att allt är fint med er! Själv sitter jag hemma i fåtöljen och försöker att inte studsa av överskottsenergi. Det händer så jävla mycket grejer just nu så jag nästan håller på att bli knäpp, men jag måste försöka behålla fokus så jag faktiskt lyckas leverera på allt också. Vänta bara tills jag kan berätta om allt! Ni kommer knappt tro mig om jag skulle berätta om allt jag har på gång.. Well well. Det var inte det ni kom hit för, som de sa i Killing i Manegen. Ni kom för tapas!

Jag har känt mig ganska förundrad en längre tid över att det finns så dåligt utbud av vegantapas här i Stockholm. Rimligtvis borde väl tapas vara något som lämpar sig särdeles väl för att veganiseras? Det är ju enkla små rätter med bara att fåtal ingredienser där varje råvara får stå för sig själv. Superlätt att göra goda veganvarianter (tycker jag iaf), men trots det är nästan alla tapasställen jag någonsin varit på fyllda med charkuterier, skaldjur och framförallt OST. OST OST OST. Vart man än går så är de dessa rackarns ostbitar som serveras så fort det ska handla om vegotapas. Fantasilöst tycker jag.

img_3120

Så, igår när min bror och en av hans bästa polare (förövrigt också en ruggigt cool och trevlig person!) var på besök så passade jag på att svänga ihop ett gäng veganska tapas. Bara för att jag kunde typ. Och för att jag varit väldigt sugen på att göra detta i typ flera veckor. Det kommer nog fler inlägg med ännu fler tapasförslag, men här har ni sju stycken att börja med!

Och jo – jag har ett annat inlägg med lakto-ovo vegetariska tapas som jag skrev för några år sedan. Där hittar ni recept på supersmarriga Patatas Bravas och vegoköttbullar i spansk tomatsås (byt ut ägget mot 1,5 msk potatismjöl och lite vatten). Här hittar ni recept på en veganmajonnäs som med lite vitlök i blir en supergod aioli.

Ät allt med en massa gott bröd, öl och vin efter smak och tycke. Vi drack alkoholfri öl. Viva vardagen!

img_3101

Vegansk potatisterrin, tortillastyle, 6-8 små bitar

img_3104

Ingedienser

  • 3 stora mjöliga potatisar
  • 1 gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 dl havregrädde
  • 1 msk bjäst (näringsjäst, finns på hälsokostbutiker, kan skippas men ger extra smak)
  • 4 msk kikärtsspad
  • 2 krm gurkmeja
  • olivolja (mkt)
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Börja med att skölja potatisen och skala löken och sedan skiva eller mandolinera (akta fingrarna!) potatis, gul lök och vitlök tunt.
  2. Stek i rikligt med olivolja i en stekpanna som tål ugnsvärme tills allt får rejält med färg och både potatis och lök börjat mjukna. Ca 20-30 minuter på medelvärme. Salta och peppra
  3. Blanda grädde, gurkmeja, bjäst, kikärtsspad och lite mer salt och peppar och slå över potatisen och löken i stekpannan.
  4. Stek i 5 minuter på plattan och ställ sedan in hela stekpannan 10 minuter på 200 grader i ugn tills grädden reducerats ner rejält och potatisen är helt mjuk.
  5. Nu är potatisen fortfarande för mjuk för att gå att skära. Rör istället ihop gratängen försiktigt och vänd ner den i en mindre skål med djupa kanter. Pressa ner potatisen försiktigt i skålen så det inte är någon luft kvar och låt svalna i 3-4 minuter. Vänd därefter upp skålen upp och ner på ett fat och ta bort skålen. Kikärtsspadet borde ha hunnit stelna något och hålla ihop potatiskakan på tallriken.

Veganska quesadillas, 8-12 bitar

img_3086

Ingredienser

  • 2 stycken medelstora vetetortillas
  • 1 dl riven eller hyvlad jeezly veganost
  • 1 tsk torkad oregano
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Riv eller hyvla osten
  2. Lägg ett tjockt lager ost på ett bröd.
  3. Krydda med oregano, salt och peppar
  4. Lägg på ett till bröd som lock
  5. Stek på medelhög värme i en torr stekpanna i 1-2 minuter tills de får fin färg och du är säker på att osten har smält (smälter inte lika lätt som vanlig ost, så ge dem rejält med kärlek!)
  6. Klipp eller skär i 4-6 bitar
  7. Servera med salsa eller aioli

Vitlöks och chilifrästa champinjoner, 2-3 portioner (OBS Det här receptet funkar också jättebra med vegochorizo! Gör på samma sätt som med svampen men med skivad korv)

img_3078

Ingredienser

  • 200 g små skogschampinjoner
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 krm chiliflakes eller 2-3 cm färsk röd chili
  • 2-3 msk färsk hackad persilja
  • 1/2 dl god olivolja
  • salt
  • 1/2 tsk citronjuice

Gör så här

  1. Putsa och skär foten av svamparna. Om de är för stora så skär dem i halvor eller kvartar
  2. Stek på medelhög värme i en stekpanna i lite olivolja med salt och peppar
  3. När svampen börjar få färg och har vätskat ur så finhackar du vitlök och chili och har i tillsammans med lite mer olivolja
  4. Fräs i 30 sekunder till, pressa sedan över citronjuice och lägg över i en skål.
  5. Toppa med persilja, servera genast

Citronstekt ostronskivling, 2-3 portioner

img_3085

Ingredienser

  • 200 g färsk ostronskivling
  • 1 msk rapsolja
  • 2 msk färsk persilja
  • salt och peppar
  • 1 msk färsk citronjuice

Gör så här

  1. Dra ostronskivlingen i grova strimlor
  2. Fräs på hög värme i rapsolja, tillsammans med salt och peppar tills svampen fått fin färg
  3. Pressa över rikligt med citronjuice och stek ca 30 sekunder till tills jucien absorberats av svampen
  4. Klipp över färsk persilja och lägg upp på ett serveringsfat

Chipotlemarinerad romanesco, 2-3 portioner

img_3077

img_3116

Ingredienser

Gör så här

  1. Skölj romanescohuvudet och skär därefter buketter av halva huvudet
  2. Kasta dem med olivolja, salt och peppar och grädda i ugnen på 200 grader i 45 minuter. Ta ut halvvägs och ha på mer olivolja om de verkar torrstekas
  3. Om du gör egen tomatsås så gör du den nu enligt recept ovan!
  4. Lägg i en skål och ös över chipotlesalsan. Låt stå 5 minuter och dra innan servering.

Färskostfyllda småpaprikor med vitlök, 10 bitar

img_3084

Ingredienser

  • 10 st småpaprikor i olika färger
  • 150 g Oatly PåMackan färskost
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 msk + 1 msk olivolja
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Skölj paprikorna och skär botten av dem och rensa ur kärnhusen så gott du kan
  2. Lägg dem på en ugnsplåt, blanda över 1 msk olivolja och lite salt och peppar och grädda sedan på 200 grader i ca 10-12 minuter tills de mjuknat och fått lite färg. Låt svalna tills de går att hantera med händerna.
  3. Under tiden blandar du PåMackan, pressad vitlök, hackad persilja, olivolja, salt och peppar till en röra
  4. Fyll varje paprika med ca 2-3 tsk färskostsfyllning och lägg upp på ett serveringsfat

Padrones de pimientos

img_3083

Ingredienser

Gör så här

  1. Skölj paprikorna och stick små hål i dem så de inte exploderar i pannan, men håll dem hela i övrigt
  2. Stek på medlehög värme i lite rapsolja i en stekpanna tills de får lite färg och börjar mjukna. Skinnet ska börja bli lite grått och bubbligt på sina ställen
  3. Släng över saltet och lägg upp på ett serveringsfat. Servera genast

img_3121

 

4

Julklapp: Höstens alla matradio-snack på Soundcloud!

1024px-Old_Zenith_Radio_receiver_01 (1)

Under hösten har jag haft det stora nöjet att vara ett stående inslag i etern på fredagseftermiddagen för ca 25 000 östgötar som lyssnat på EastFM Afterwork. Jag har bjudit på mina favoritrecept och snackat en massa gojja tillsammans med programledarna Julle och Hugo och allt som allt har det väl blivit en så där tio – femton avsnitt. Nu finns de allesammans samlade på Soundcloud, fint redigerade och fritt fram för er alla att njuta och inspireras av vintern igenom 🙂 😉 En liten julklapp från oss alla, till er alla, för att citera en grön liten syrsa.

Om ni inte har haft möjlighet att lyssna på dem under hösten så hoppas jag att ni kommer att gilla dem lika mycket som jag gör. Och om ni HAR hört dem, så är ju det här det perfekta tillfället att få nostalgitrippa lite över mina roliga vegoköttbullsskämt. 😉

Vi kommer att fortsätta spela in nya avsnitt under våren, så jag hoppas att ni fortsätter att lyssna. Tipsa gärna om ämnen ni vill att vi ska snacka om! Fredag 16.30 is the time – www.eastfm.se is the place om du inte råkar befinna dig i Östergötland, då du lika väl kan lyssna på FM 100,6 på radioen.

God Jul och Gott Nytt år finaste läsare!

0

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes