Archive | Persisk mat

Vegansk kebabtallrik – Jävligt Gott Festivalkäk med Bråvalla

*Det här inlägget är en del av mitt samarbete med Bråvallafestivalen*

Hej!

Äntligen! Så känns det verkligen 😀 Jag har suttit och hållit på de här recepten i två månader nu och det har verkligen kliat i fingrarna på mig att få visa upp dem för er. Ett par utav dem är förbättrade versioner på recept jag redan lagat, men de flesta är helt nya och jävligt goda varianter på klassiska festivalrätter som jag och Bråvallafestivalen vill använda för att inspirera till en hållbarare och jävligt mycket godare festivalsommar i sommar!

Först ut är min egna helt växtbaserade kebabtallrik. Komplett med både röd och vit sås, och absolut zero procent kompromissande med smak eller svullighet (två av mina favoritord!). Jag har inspirerats i kryddningen av kebabspetten från bästa Zeinas Kitchen, men här istället valt att marinera naturell oumph som jag sedan ugnsgrillat på spett istället för att göra färskebab som hon gjorde. Resultatet både ser totalt fierce ut och smakar helt himmelskt tillsammans med egengjorda pommes, vitlökssås, chilisås kryddad med tabasco och en massa odressade grönsaker. Självklart går allt fingemang att cramma in i ett pitabröd och käka med händerna också. Det enda jag har skippat från ”orginalet” är de inlagda jalapenosarna, jag har aldrig riktigt förstått mig på dem…

Om ni inte genast går hem och testar detta så kommer jag aldrig att förlåta er. Det här receptet har på riktigt revolutionerat mitt liv, nu förväntar jag mig bara att varenda kebabhak ska sno det och börja servera det brevid sina köttklubbor, inte bara på Bråvalla utan också runt om på landets alla pizzerior och grillkiosker.

Men vi kan börja med att göra det hemma hos oss så klart!

Kebabtallrik, 2 stora portioner

Ingredienser
Kebabspett

  • 2 paket Oumph! The Chunk á 280 g
  • 1 gul lök
  • 1 msk mald kumminpulver (inte spiskummin!)
  • 2 klyftor färsk vitlök
  • 2 msk paprikapulver
  • 2 msk oregano
  • 0,5 msk svartpeppar
  • 1 tsk salt
  • 1 msk kinesisk soja
  • 1 msk grönsaksfond (helst touch of taste brynt scharlottenlöksfond)
  • 3 msk rapsolja
  • 1 tsk cayennepulver

Vitlökssås (Vit sås) (Alternativ: Färdig Aioli)

  • 2 dl Oatly Ifraiche (Alternativ: gräddfil)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk citronjuice
  • salt och svartpeppar efter smak

Chilisås (Röd sås) (Alternativ: Sriracha)

  • 1 burk krossade tomater á 400 g
  • 1 msk tabasco
  • 1 msk citronjuice
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk socker
  • salt efter smak

Pommes frites (Alternativ färdiga pommes frites)

  • 500 g fast potatis
  • 1 liter frityrolja
  • salt och cayennepeppar

Sallad

  • 150 g isbergssallad
  • 1 stor mogen tomat
  • 10 cm gurka
  • 1 st rödlök

Ev. pitabröd till servering

Gör så här

Kebabspett

  1. Skala och riv löken och pressa ut så mycket vätska som möjligt ur lökmassan med händerna
  2. Blanda övriga ingredienser till marinaden i en påse och låt oumphen vila i marinaden i rumstemperatur 1-2 timmar
  3. Trä upp oumphbitarna tätt på grillspett
  4. Sätt ugnen på 225 grader på grillfunktion, eller tänd grillen
  5. Grilla ca 8-10 minuter på vardera sida, pensla löpande med marinad, tills oumphen fått fin färg
  6. Pudra lätt med cayennepulver innan servering

Vitlökssås (Alternativ: Färdig aioli)

  1. Hacka vitlök och blanda med alla övriga ingredienser. Låt stå i kylskåp 1 timme innan servering

Chilisås (Alternativ: Srirachasås)

  1. Finhacka vitlök och fräs i olivolja tillsammans med tabasco i ca 30 sekunder.
  2. TIllsätt övriga ingredienser och koka i 30 min
  3. Mixa ex. såsen för extra slätt resultat, smaka av med salt, peppar och ev. socker och vinäger.

Pommes frites (Alternativ: Färdiga Pommes Frites)

  1. Skölj potatisarna och skär dem i ca 7×7 mm tjocka stavar
  2. Fritera tills lätt gyllenbruna, ta upp ur frityroljan och låt svalna helt, gärna i kylskåp.
  3. Fritera igen tills de får fin färg för extra krispig yta och mjukt inre. Lägg på papper och låt rinna av, salta och pudra med cayennepulver

Sallad

  1. Skiva isbergssallad, tomat, gurka och rödlök och servera rå till spetten, antingen på tallrik eller i pitabröd.

*Det här inlägget är en del av mitt samarbete med Bråvallafestivalen*

3

Vegetarisk Kobideh Kebab

Hej!

Som ni kanske vet så är ett av mina projekt framöver att driva #passionmatlagning tillsammans med fantastiska Zeina ”Zeinas Kitchen” Mourtada på Fryshuset Grundskola Västra i Husby. Det är en Elevens Val kurs som vi kommer att hålla hela läsåret 2016/2017 och som går ut på att vi vill försöka lära eleverna på skolan (det är en högstadieskola) att laga bättre och mer hälsosam mat.

Det är sjukt roligt, och väldigt lärorikt, även för mig! Både då det verkligen utmanar mig personligen i mötet med eleverna, som är riktigt grymma, men också kan påfresta ens tålamod en del (to say the least!) men också matmässigt. Zeina är ungefär lika bra på att laga mat som hon är en fantastisk människa överlag (dvs väldigt!) och är sjukt inspirerande att få jobba tillsammans med och lära sig av. #jagälskarmittjobb!

img_7009

En bild från förrförra veckan då Zeina lärde oss att baka baklava

Innan jag började hänga mer regelbundet med henne på kursen så var min egna erfarenhet av att laga persisk, arabisk eller afrikansk mat ganska begränsad till typ falafel, tabbouleh och någon enstaka kebabtallrik. Det är en helt ny värld som har öppnat sig!

Så, ett sätt som ni kommer att märka av den här matlagningskursen på är att jag kommer att få en hel drös med nya spännande recept som jag kommer att vegofiera och dela med mig av här på bloggen. De flesta snodda av Zeina, men modifierade av mig så de blir vegovänliga.

img_7088

Vi avslutar varje lektion med att käka upp allt som lagas. Det är alltid populärt! Suddade ansikten för elevernas integritet

Jag kommer även att försöka skriva ihop lite mer om själva kursen snart. Den är väldigt spännande och jag hoppas på att det kommer kunna bli fler intressanta matprojekt ute i Husby och tillsammans med Zeina på sikt!

Det här receptet på persisk kebab ”kobideh” (från Zeinas original), lagade vi förra fredagen, och det blev verkligen helt sjukt gott! Enligt Zeina så var min vegovariant MINST lika god som köttvarianten (not so humble brag), vilket ju defacto gör den sjukt mycket bättre, i och med att den inte innehåller några döda djur. 😉

img_7075

Innan ugnen. Här gjorde jag en halv sats på 300 g färs, så det är bara enkla kebabremsor.

P.S – Ni har väl inte missat att Jävligt Gott är en av finalisterna i Sveriges största matbloggartävling och att det är NI som väljer vem ska som ska vinna? Om ni gillar det jag gör, får ni gärna gå in och rösta på mig innan 19 oktober! <3 En like på bilden som länken går till = en röst Länk: http://tinyurl.com/z74llpr D.S

Vegetarisk (/vegansk) Kobideh Kebab, 4-8 personer beroende på hunger!

  • 600 g vegofärs (jag använde Quorn Färs på bilden, men det går lika fint att använda annat (till exempel Anamma om man vill ha veganskt!)
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk kumminpulver (ej spiskummin)
  • 1 tsk korianderpulver
  • 2 msk sumak (syrlig kryddblandning från mellanöstern, hittas i välsorterade mataffärer, kan ersättas med juice från 1/3 citron)
  • 3/4 dl finhackad persilja
  • 2 msk vetemjöl
  • 3/4-1 dl ströbröd
  • 2 msk + 0,5 dl rapsolja
  • 1 msk ljus soja

Börja med att riva den gula löken på de finaste hålen på ett rivjärn. Pressa ur vätskan ur löken. Riv vitlöken och finhacka persiljan. Blanda ihop alla ingredienser UTOM 0,5 dl rapsolja i en bunke och arbeta ihop med händerna. Arbeta inte för länge, så färsen mosas helt, utan bara så att allt blandas. Färsen ska vara fast och inte för lös. Är den för lös, tillsätt ev. lite ströbröd tills du får en lätthanterlig konsistens.

Om du ska grilla kebaben så trär du upp färsen som korvar på långa grillspett, ca 3-4 cm tjockt. Grilla på hög värme tills de får en fin färg.

img_7081

Den färdiga kebaben. Det kanske ser lite torrt ut, men det var det inte! 😉 Tänk på att vegofärs inte minskar i storlek i ugnen till skillnad från köttfärs, så det är viktigt att göra kebaben tunn och att vara noga med att separera remsorna från varandra!

Om du gör kebaben i ugn, smörj först en långpanna med olja. Tryck därefter ut färsen i ett ca 7-10 mm tjockt lager över pannan, och skär den på längden i ca 4-5 cm långa remsor. Dela därefter färsen en gång på mitten från kortsida till kortsida, så så remsorna halveras. Gör ränder halvvägs ner genom färsen, som på bilden (här gjorde jag dock en halv sats, så formen är lite mindre och remsorna inte delade på mitten), så varje remsa delas i 3-4 kvadratiska bitar som sitter ihop. Ringla den sista kvarvarande oljan över färsen i plåten. Oljan hjälper kebaben att hålla sig saftig i ugnen.

Grilla i ugnen på 250 grader, grilleffekt tills den får fin färg. Ca 5-7 minuter. Låt svalna något och servera genast.

Servera kebaben som på bilden, med pitabröd, grillade grönsaker (här gul lök, tomat och turkisk sivripaprika, en mild form av chili som smakar fantastiskt gott när den grillas), havrefraiche eller liknande mezeyoghurt, persilja och lite mer sumak. Det går också fint att ätas tillsammans med grillade grönsaker, ris och en god tsatsiki!

5

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes