Archive | Mat från mellanöstern

Vegansk kebabtallrik – Jävligt Gott Festivalkäk med Bråvalla

*Det här inlägget är en del av mitt samarbete med Bråvallafestivalen*

Hej!

Äntligen! Så känns det verkligen 😀 Jag har suttit och hållit på de här recepten i två månader nu och det har verkligen kliat i fingrarna på mig att få visa upp dem för er. Ett par utav dem är förbättrade versioner på recept jag redan lagat, men de flesta är helt nya och jävligt goda varianter på klassiska festivalrätter som jag och Bråvallafestivalen vill använda för att inspirera till en hållbarare och jävligt mycket godare festivalsommar i sommar!

Först ut är min egna helt växtbaserade kebabtallrik. Komplett med både röd och vit sås, och absolut zero procent kompromissande med smak eller svullighet (två av mina favoritord!). Jag har inspirerats i kryddningen av kebabspetten från bästa Zeinas Kitchen, men här istället valt att marinera naturell oumph som jag sedan ugnsgrillat på spett istället för att göra färskebab som hon gjorde. Resultatet både ser totalt fierce ut och smakar helt himmelskt tillsammans med egengjorda pommes, vitlökssås, chilisås kryddad med tabasco och en massa odressade grönsaker. Självklart går allt fingemang att cramma in i ett pitabröd och käka med händerna också. Det enda jag har skippat från ”orginalet” är de inlagda jalapenosarna, jag har aldrig riktigt förstått mig på dem…

Om ni inte genast går hem och testar detta så kommer jag aldrig att förlåta er. Det här receptet har på riktigt revolutionerat mitt liv, nu förväntar jag mig bara att varenda kebabhak ska sno det och börja servera det brevid sina köttklubbor, inte bara på Bråvalla utan också runt om på landets alla pizzerior och grillkiosker.

Men vi kan börja med att göra det hemma hos oss så klart!

Kebabtallrik, 2 stora portioner

Ingredienser
Kebabspett

  • 2 paket Oumph! The Chunk á 280 g
  • 1 gul lök
  • 1 msk mald kumminpulver (inte spiskummin!)
  • 2 klyftor färsk vitlök
  • 2 msk paprikapulver
  • 2 msk oregano
  • 0,5 msk svartpeppar
  • 1 tsk salt
  • 1 msk kinesisk soja
  • 1 msk grönsaksfond (helst touch of taste brynt scharlottenlöksfond)
  • 3 msk rapsolja
  • 1 tsk cayennepulver

Vitlökssås (Vit sås) (Alternativ: Färdig Aioli)

  • 2 dl Oatly Ifraiche (Alternativ: gräddfil)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk citronjuice
  • salt och svartpeppar efter smak

Chilisås (Röd sås) (Alternativ: Sriracha)

  • 1 burk krossade tomater á 400 g
  • 1 msk tabasco
  • 1 msk citronjuice
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk socker
  • salt efter smak

Pommes frites (Alternativ färdiga pommes frites)

  • 500 g fast potatis
  • 1 liter frityrolja
  • salt och cayennepeppar

Sallad

  • 150 g isbergssallad
  • 1 stor mogen tomat
  • 10 cm gurka
  • 1 st rödlök

Ev. pitabröd till servering

Gör så här

Kebabspett

  1. Skala och riv löken och pressa ut så mycket vätska som möjligt ur lökmassan med händerna
  2. Blanda övriga ingredienser till marinaden i en påse och låt oumphen vila i marinaden i rumstemperatur 1-2 timmar
  3. Trä upp oumphbitarna tätt på grillspett
  4. Sätt ugnen på 225 grader på grillfunktion, eller tänd grillen
  5. Grilla ca 8-10 minuter på vardera sida, pensla löpande med marinad, tills oumphen fått fin färg
  6. Pudra lätt med cayennepulver innan servering

Vitlökssås (Alternativ: Färdig aioli)

  1. Hacka vitlök och blanda med alla övriga ingredienser. Låt stå i kylskåp 1 timme innan servering

Chilisås (Alternativ: Srirachasås)

  1. Finhacka vitlök och fräs i olivolja tillsammans med tabasco i ca 30 sekunder.
  2. TIllsätt övriga ingredienser och koka i 30 min
  3. Mixa ex. såsen för extra slätt resultat, smaka av med salt, peppar och ev. socker och vinäger.

Pommes frites (Alternativ: Färdiga Pommes Frites)

  1. Skölj potatisarna och skär dem i ca 7×7 mm tjocka stavar
  2. Fritera tills lätt gyllenbruna, ta upp ur frityroljan och låt svalna helt, gärna i kylskåp.
  3. Fritera igen tills de får fin färg för extra krispig yta och mjukt inre. Lägg på papper och låt rinna av, salta och pudra med cayennepulver

Sallad

  1. Skiva isbergssallad, tomat, gurka och rödlök och servera rå till spetten, antingen på tallrik eller i pitabröd.

*Det här inlägget är en del av mitt samarbete med Bråvallafestivalen*

3

Stort nytt samarbete: Patchwork – Vin till Vego! Första receptet, Halloumisallad.

Hej vänner!

Det händer mycket i min värld just nu. MatTV, nya kokböcker (som ni kommer läsa mer om snart framöver), och (tam ta da dam ta da dam!) sjukt häftiga nya företagssamarbeten som gör det möjligt för mig att satsa mer på bloggen och sprida vegoevangeliet vidare!

Det senaste, häftigaste och största samarbetet är detta, som vi lanserar idag: Patchwork – Vin till Vego!

Patchwork är en serie viner som idag består av två röda och ett vitt (som lanseras idag), vars ambition är att bredda synen på vilken typ av viner som passar till vegetarisk mat och som vill utmana fördomar och normer om vegetarisk mat. Tillsammans kommer vi under 2016 att släppa tonvis med goda recept och instruktionsvideos för att visa på bredden av vad vegetarisk mat kan vara, och hur mycket gott vin man kan dricka till det.

IMG_1050

Behind the scenes!

IMG_1035

Det var inte lätt att laga mat på knä inte! Kudos till japanerna som gör sånt här hela tiden 😉

Jag läste någonstans att det var omöjligt att dricka tunga rödvin till vegetarisk mat, för som experten sade ”det finns inte så mycket mustigare grejer i det vegetariska köket än auberginerullader och rotfruktsgratänger” och att det därför var mest vita viner som passade till detta. Skitsnack. Jag har druckit chianti, amarone, ripassos, zinfandels och syrahs lika mycket som vilken annan mat- och vinälskare som helst och inte känt mig ett dugg missmatchad. För mig handlar det här om ett big case of köttnorm, som något som är mycket väl värt att utmana. Och vad då inte bättre än att göra det tillsammans med ett stort och starkt företag som kan hjälpa mig att sprida mitt budskap om att jävligt god vegetarisk mat är det självklara och fullt realistiska valet?  Och för den delen att det finns ett lika gott vin att dricka till varje vegetarisk rätt oavsett vilken det är?

vykort_patchwork2

vykort_patchwork

Så för att utmana denna konstiga föreställning så lanserar nu Jävligt Gott och Patchwork en ny smakguide för att matcha vegetarisk mat och viner, som utgår ifrån tillagningssätt istället för huvudråvara. Smakguiden innehåller sex stycken symboler, som jag tycker bättre visar upp bredden i det vegetariska köket. De är ”Ugnsbakat, Grillat, Stekt & Friterat, Sallad & Rawfood, Kokat och Plockmat”. För, som jag alltid brukar säga, det är rätten och dess egenskaper som borde vara i fokus, inte huruvida proteinet består av soja eller grisrumpa.

Samarbetet kommer som sagt konkret bestå av att vi lanserar denna smakguide tillsammans, och att vi lanserar en massa goda vegorecept för att illustrera detta. Tolv av dessa recept kommer vi att lägga mer krut på och också släppa korta snygga instruktionsvideos till. Det första av dessa tolv recept har ni här, en somrig halloumisallad som passar perfekt till Patchworks nya vita Pinot Grigio som lanseras idag!

Salladen är inspirerad av det libanesiska köket, med rena syrliga smaker, mycket persilja, rödlök och friterat pitabröd. Det går precis lika bra att grilla sin ost och sina grönsaker som ni kan göra som jag här i videon och steka dem i en grillpanna eller vanlig stekpanna.

Ni kan se instruktionsvideon här överst, och här är receptet

_DSC4364 (1)Halloumisallad, 2-4 portioner

  • paket á 200 g halloumi
  • 1/2 citron
  • 1 paket romansallad
  • 1/2 rödlök
  • 1 st pitabröd
  • 2 tomater
  • 1 knippe färsk bladpersilja
  • 1/2 zucchini
  • 1 gul paprika
  • 1/2 röd chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ dl olivolja + för stekning
  • 8 blad färsk mynta
  • salt

Blanda ihop olivolja, saft från 1/2 citron, ½ finhackad röd chili, 1 finhackad vitlöksklyfta, rivna myntablad och salt och låt dra 10 minuter.

Skär 1 pitabröd i ca 2×2 cm stora fyrkanter och fritera i en stekpanna med ca 1 cm rapsolja i tills gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.

Skölj salladen och persiljan. Grovhacka persilja, skiva tunna lökringar och skär tomaten i halvmånar. Blanda i en skål.

Skiva halloumin i ca 7 m.m. tjocka skivor och zucchinin lika tjocka halvmånar. Stek halloumin, zucchinin och paprikan i stora bitar tills de får fin färg.

Lägg ihop salladen genom att först tillsätta zucchini, paprika och dressing till salladsbladen och blanda väl. Lägg ut romansalladen på ett serveringsfat och bred därefter ut resten av grönsakerna.  Toppa salladen med halloumi och friterat pitabröd. Servera med extra pitabröd.

5

Vegetarisk shish kebab på quornfärs

IMG_7050 (800x600)

Tjabba!

Det är dags för nästa blogginlägg i min serie med grillade quornrecept som jag genomför i samarbete med Quorn Sverige under sommaren. Jag är en av deras grillambassadörer och kommer att tillsammans med dem ta fram och skriva om fem stycken smarriga sätt att grilla quorn på. Förrförra veckan så presenterade jag samarbetet med min Tripple Chili Cheeseburgare, och idag tar vi det hela vidare i snabbmatens tecken genom att jag har försökt slänga ihop ett vegetariskt shish kebabrecept.

Jag vill dock slänga in en enorm jävla brasklapp här – jag har nämligen aldrig någonsin ätit en riktig shish kebab. Sånt fanns inte i Borlänge anno 2006 där jag växte upp och innan jag blev vegetarian. Så, jag har bara kunnat gå efter vad jag har läst mig till att olika recept innehåller och jämfört dem för att komma fram till något som låter gott och som jag själv gillar. Och gott blev det – men jag vill bara säga det till alla er äkta shishälskare – förvänta er inte något som smakar exakt så som er mamma brukade göra dem 😉

Quornfärs är min favorit ”ingrediens” när det kommer till att fejka olika former av färsrätter. Det har en bra konsistens, god smak och är perfekt att forma biffar, bullar eller andra grejer av. Jag har tonvis med exempel på bloggen om ni kollar under taggen quorn. Det enda som är viktigt att tänka på är att det kräver sin kryddning, för som den är smakar den ganska lite – det är inte som kött som ju har en tydlig smak i sig och ibland bara behöver salt å peppar. När här får man ta i hårdhandskarna om man vill ha ut lite stuns i sina kebabspett.

IMG_7033 (800x600)

IMG_7042 (800x600)

Vegetarisk Shish kebab – ca 6-8 spett.

  • 300 g quornfärs
  • 2 ägg (kan bytas ut mot 1 msk potatismjöl och 1 dl vatten)
  • 1,5 dl ströbröd
  • 1,5 msk grönsaksfond
  • 1 dl vatten
  • 1 msk kinesisk soja
  • 1 mellanstor gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 näve färsk bladpersilja
  • 1 msk mald spiskummin
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk malda korianderfrön
  • 2 tsk gurkmeja
  • 1-3 tsk chilipulver beroende på styrka
  • salt
  • saft från 1/2 citron
IMG_7036 (800x599)

Inte världens vackraste mat kanske.. men gott!

Börja med att fräsa quornfärsen i en stekpanna så den får lite stekyta och tinar. Blanda ihop vatten, fond och soja i en skål och tillsätt till färsen. Låt steka tills vätskan har reducerats bort och tagits upp av färsen.

Finhacka därefter lök, vitlök och persilja och blanda med ströbröd, ägg, citronjuice och alla kryddorna i en bunke. Låt dra i ca en minut och blanda därefter ner färsen i krydd och brödblandningen. Jobba ihop mixen med händerna tills allt är väl blandat. Smaka av med salt och ev. mer kryddor efter behov och smak. De kommer smaka ungefär som smeten, fast lite mildare när de är klara. Om färsen känns för torr så kan du blanda ut den med lite rapsolja eller vatten, och om den är för lös och svår att forma så tillsätt mer ströbröd. Du ska ha en lättarbetad färsk som håller ihop bra, men inte är stabbig.

Forma ca 8 st långa ”korvar” av färsen och spetsa dem på längden på grillspett. Kom ihåg att lägga träspett i blöt i god tid i förväg så de inte börjar brinna bara! Grilla på hög värme och rulla dem ofta så de får en jämn och välgrillad yta. Låt därefter ligga 5-10 minuter på ytterkanten av grillen och bli genomgrillade. Ät med en god tabbouleh och en myntasås gjord på havre eller sojafraiche, mynta, olivolja, salt och peppar. Eller med en potatissallad, som jag gjorde, men jag rekommenderar absolut främst en tabbouleh 😉

IMG_7046 (800x600)

6

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes