Archive | Vegoskolan

Vegetariska Foodhacks och smakförhöjare – vegoskolan avsnitt 3

14257486_10154514905463420_4097438746787457698_o

Öl är VERKLIGEN en smakföröjare 😉

Hej!

En av de grejer jag verkligen nördat in på de senaste åren är hur man förhöjer och tar fram smaken så mycket som möjligt i vegetarisk mat för att kompensera för frånvaron av den extra kropp och konsistens som köttet ofta ger i många klassiska rätter.

En del rätter står självklart sig fint att göras vegetariska rakt av, eller är så klart vegetariska from scratch. Men om man vill laga sådan mat som jag gör mycket av, det vill säga vegetariska och veganska varianter på klassiska vanliga kötträtter så kan det vara en poäng med att ha lite hemliga trix och verktyg i bakfickan för att kompensera för att kött och quorn eller sojakött faktiskt verkligen inte är samma sak.

Jag brukar säga att det man måste komma ihåg när man vill göra veganska varianter på kötträtter är att du inte bara tar bort en sak från en rätt när du tar bort köttet – du tar bort fem saker!

Du tar bort tuggmotstånd, du tar bort smak, du tar bort kropp och konsistens. Du tar också bort färg och du tar så klart bort proteinet. Om du vill skapa nya kompletta rätter så måste du tänka på att ersätta allt detta, och inte bara proteinet eller smaken. Annars riskerar du att få en massa besvikna veganer som inte blir mätta och undernärda eller köttätare som skeptiskt petar i maten och grymtar om ”att sånt här kan man ju inte äta”. I det här inlägget kommer jag att gå igenom just smaken och ”kroppen” i maten, och hur du på olika sätt kan få ut det mesta av den. De övriga grejerna kommer i fler inlägg framöver!

 

Tillsammans med Expressens Mitt Kök har jag spelat in sju stycken korta videoavsnitt av ”Vegoskolan” där vi går igenom lite olika vettiga tips och trix som kan vara användbara när man lagar vegetarisk mat. Tidigare avsnitt jag skrivit om har handlat om Julbordet och om Vegokorv. Dagens handlar just om hur man förhöjer smaker i vegetarisk mat!

img_2192

Ljus Soja

Ljus soja, också kallad japansk soja, är jättebra för att ge kropp och ökad sälta till olika såser, grytor, röror och att marinera med. Den ger en lätt brungrå färg till ljusa såser, så den kanske inte passar i en ljus majonnäs om man inte vill ha en lätt färgsskiftning, å andra sidan påverkar den knappt färgen alls i en gryta.

Receptförslag:

Fejkon

Japanska tacos

Srirachaspett

Mörk Soja

Mörk soja är egentligen en helt annan sorts sås än ljus ”äkta” soja, och är därför också väldigt annorlunda och det går INTE att byta ut det ena mot det andra. Mörk soja, också kallad ”kinesisk soja” har en mycket mustigare smak, nästan lite marmiteaktig och en väldigt kraftig färg som lätt tar över en sås. Det gör att det krävs mindre av den, och att den passar bättre i mustiga rätter och rätter där du vill ge färg. Exempelvis i en ”kött”gryta, i en brunsås eller i färsbiffar.

Receptförslag:

Vegetariska köttbullar med gräddsås

Veganskt renskav

Svampsoppa

IMG_4921 (800x600)

Grönsaksfond

Jag föredrar grönsaksfond framför buljongtärningar, då det är mycket lättare att dosera och (kanske för att det ofta är lite dyrare) är mycket godare och har mindre konstigheter i sig. Här finns det en riktig djungel av olika märken och sorter av färdigfonden, så du får testa dig fram till vad du tycker är bäst. Min absoluta favorit är dock Touch of Taste’s Brynta Scharlottenlöksfond. Den finns inte överallt, men den är verkligen värd att be sin butik att ta in. Det är den enda (?) grönsaksfonden på marknaden som är lite mustigare – närmare åt kalvfondshållet än kycklingshållet. Vilket ju säger sig självt är väldigt användbart.

Annars kan du koka egen! I mitt recept på dillkött har jag lite tips på hur man kan gå till väga, och där har jag också ett gott recept på ljus fond. Om du följer det receptet, men slänger ner lite mörk soja, tomatpuré, shiitakesvamp och sedan ser till att bryna (inte bränna!) ingredienserna bra innan du tillsätter vatten, så får du egen mörk grönsaksfond!

Receptförslag:

Dillkött

Höstsoppa  med svamp och rotsaker

Ramensoppa

DSC_2982

Tomatpuré

Tomatpuré är så klart en given ingrediens i till exempel vegofärssås eller korvstroganoff, men kan också användas som en smakförstärkare. Ha i en msk eller två tomatpuré i botten av en gryta och låt den brynas lite tillsammans med löken och oljan för en mustig och djup smak som sätter både smak och färg till grytan. Ett annat bra tips är att slänga ner en msk tomatpuré i smeten till dina grönsaks eller färsbiffar för att både ge lite extra sötma, färg och smak. Inte för mycket dock, purén tar lätt över!

En annan sak som är bra att känna till är att tomatpuré smakar väldigt olika beroende på hur den tillagas. Är den rå är den syrlig och ganska stark. Tillagas den i olja så den blir genomkokt blir den mycket sötare, och om du bryner den lite så blir den direkt mycket mustigare.

Receptförslag:

Hamburgare

Boeuf Bourguignon

Korvstroganoff

img_1388Shiitakesvamp

Shiitakesvamp är faktiskt helt jävla fantastiskt. Flera av er har säkert ätit den som en huvudingrediens i olika typer av asiatiska soppor och grytor, men där den verkligen skiner (enligt mig) är som grund i olika buljonger och grytor. Köpt färdig torkad shiitake i asiatiska butiker, eller torka helt enkelt själv färsk som du köper i den vanliga matbutiken genom att låta den ligga framme ett tag på ett torrt ställe. Släng ner två stycken torkade svampar i botten av grytan och låt koka med i buljongen för ett mycket mustigare resultat!

Receptförslag:

Vietnamesisk nudelsoppa -Pho

Dillkött

Veganska pilgrimsmusslor

img_1866

Näringsjäst

Näringsjäst (eller Bjäst som det vanligaste varumärket heter) är en väldigt speciell och användbar produkt som oftast hittas på olika hälsokostsaffärer. Det är en typ av berikade jästflingor med högt näringsinnehåll och en ostig smak, som påminner lite om en mix mellan typ parmesan och kycklingbuljon (i know, låter wierd, men testa!). Funkar jättebra som smaksättare i olika veganska ostsåser eller för att smula över pasta istället för parmesan och liknande.

Receptförslag:

Vegansk Philly Cheese Steak

Vegansk risotto

Vegansk pasta carbonara

img_0154

Svart Salt

Svart salt är också ännu en av dessa ovanliga, men väldigt bra produkter som allt för få känner till. Det är ett salt med hög svavelhalt som ger en lätt äggdoftande smak till det du använder det i. Det är perfekt för att simulera äggsmak i en vegansk scrambled tofu! Hittas bland annat på Goodstore och välsorterade matbutiker eller asiatiska matbutiker.

Receptförslag

Scrambled tofu

 

4

Vegetarisk julbordsspecial – Vegoskolan del 2

img_2370

Hej!

Hoppas allt är fint med er! Själv har jag det fint, min rygg har artat sig sedan förra veckan, bloggen knatar på för fulla muggar och snart är det banne mig jul dessutom! För mig som egenföretagare innebär det kanske inte riktigt exakt samma superledighet som för en del andra, men å andra sidan styr jag själv över vilka dagar jag vill vara ledig och inte, så jag lider inte av att det är en sån där ”arbetsgivarjul” i år.

Och framförallt så är ju julen ett tillfälle att umgås med sin familj och att få äta sjukt mycket god mat! Jag vet att alla inte riktigt delar min överdrivna fascination vid julmat, men jag är verkligen så jäkla såld på rödbetssallad, kålsallader och köttbullar. Det är nästan lika bra som grillat. Men bara nästan 😉

Som ni kanske såg så lanserade jag och Mitt Kök en gemensam liten videoserie för någon vecka sedan som vi kallar ”Vegoskolan”. I sju korta videoavsnitt går jag snabbt igenom några enkla och användbara tips för hur man kan bli bättre på att laga vegetarisk och vegansk mat. Första avsnittet och inlägget i serien handlade om vegokorv, och det hittar ni här.

Nu har allra sju videos släppts på Mitt Kök, och jag kommer att spendera resten av december och januari med att göra ett supergediget tipsinlägg i veckan baserat på varje video. Ett av avsnitten handlar passande nog om just julmat, så här kommer veckans inlägg – en stor julbordsspecial!

Jag skrev om det vegetariska julbordet redan förra året, men tänkte att jag skulle ta vara på det bästa därifrån, samt utveckla det med lite fler tips och recept. Here we go!

img_2421

Vad kan man äta på det vegetariska/veganska julbordet?

Det snabba svaret; nästan exakt samma saker som på det vanliga! Det lite längre svaret är att det så klart beror på vad du gillar och är ute efter. Det finns idag massor av enkla sätt att imitera de vanligaste kötträtterna på julbordet med antingen färdiga produkter (vegoköttbullar, vegokorv, vegoskinka osv), eller att göra dem själva (se recept här under!). En del grejer kanske är lite klurigare (typ gravad lax, lutfisk eller inlagd sill) men går absolut med lite fantasi och rätt recept, och en hel del av recepten och rätterna på julbordet är ju redan veganska eller vegetariska (till exempel grönkålssalladen, rödbetssalladen och brysselkålen!).

Om du inte gillar köttsubtstitut så kan du ju absolut också använda andra grönsaksbaserade alternativ. Testa till exempel kikärtsbollar istället för köttbullar, ugnsbakad rotselleri istället för skinka och inlagd aubergine istället för sill. Eller kanske helt enkelt bara hitta på lite egna nya recept utifrån vad du gillar? Så länge du slänger in lite kål, apelsin, granatäpple, nötter och julkryddor så blir det direkt juligt! 🙂

Är ni både vegetarianer/veganer och köttätare i sällskapet så kan ni ju också självklart blanda lite, så det finns några proteinbaserade rätter av varje slag och sen en massa goda sallader, såser och tillbehör alla kan dela på.

img_2398

Köttbullsmacka! <3

Är du den enda vegetarianen/veganen på middagen/äter ute?

Jag brukar tycka att det är enklast att höra av mig till värden eller värdinnan lite i förväg för att kolla så det finns något för mig under kvällen. Det minskar ofta stressen både för den som ska laga maten i övrigt och som kanske inte alltid har jättebra koll, och för mig som slipper oroa mig för att känna mig utanför. Om värden/värdinnan inte känner sig helt 100 på vegetarisk/vegansk mat så erbjuder jag mig ofta att ta med lite korv, köttbullar och kanske en burk sill. Det finns nästan alltid möjlighet att steka på lite innan.

Gör det inte till en större grej än det behöver vara, ofta är folk dessutom väldigt nyfikna på att testa när det finns tillgängligt!

Äter du julbord ute så brukar de flesta ställen oftast kunna erbjuda ett veganskt eller vegetarisk alternativ, men det kan vara en bra idé att föranmäla att man äter vego.

Pinto har sammanställt en bra lista över veganska julbord i Sthlm, Göteborg och Malmö som ni hittar här! (Från 2015).

img_2384

Bra och enkla  halvfabrikat

Jag tycker verkligen inte att man ska skämmas för att servera köpta vegoköttbullar eller korvar på julbordet. Hur många köttätare stoppar sina egna korvar eller lägger in sin egen sill? Långt ifrån alla vågar jag nog gissa på 😉 Här är en lista på några av mina favoritmärken av några klassiska julbordsgrejer. Googla på deras namn för att hitta dem!

Köttbullar

  • Anammas
  • Quorns (nytt mkt bättre recept)

Prinskorv

  • Hälsans köks cocktailkorvar
  • Taifuns cocktailkorvar

Skinka (att griljera)

  • Astrid och Apornas sk*nka
  • Goodstores julskinka
  • Quorns julspecial

Revbenspjäll (omarinerade)

  • Oumph Filét
  • Anammas filéer
  • Fast tofu

Recept

Här är ett gäng av mina favoritrecept till julbordet! Jag kallar dem veganska ”köttnamn” för att folk ska fatta vad det ska efterlikna. Bara för att förekomma ev. frågor kring den grejen 🙂 Vissa av recepten har jag redan skrivit om, så de länkar jag till istället!

IMG_0764 (1024x768)

Hemmagjorda veganska julköttbullar

Dessa köttbullar är fantastiskt goda och enkla att göra. Krydda dem med dijonsenap och kryddpeppar för den där klassiskt juliga smaken. De funkar finfint att steka någon dag i förväg och sedan värma på i stekpannan precis innan servering.

img_9840

Veganska revbenspjäll

Marinerade vegofiléer eller tofu som blir supergoda, sega och mustiga. Jag brukar äta dem med lite äppelmos till!

IMG_9837 (1024x770)Auberginesill

Lättkokta auberginefiléer som läggs in i en 1-2-3 lag blir förvånansvärt likt inlagd sill. Ät den som den är direkt efter att den lagts in tillsammans med lagerblad, rödlök och dill, eller häll av lagen och blanda auberginen med en skagenröra, hovmästarsås eller röbetssallad för tre enkla variationer på vegosill!

img_2386

Vegansk rödbetssallad

En av världens godaste röror. Utan tvekan! Jag gör min på hemmagjord veganmajonnäs, men om du får tag på någon bra köpevariant, eller äter ägg så går det finfint att göra på den också!

Ingredienser

  • 200 g skivade inlagda rödbetor
  • 1 stort grönt äpple
  • 1,5 dl havrefraiche
  • 1,5 dl majonnäs
  • 1/2 rödlök
  • 1 msk vanlig senap
  • salt och svartpeppar

Veganmajonnäs

  • 2 msk kikärtsspad
  • 2 dl rapsolja
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk citronjuice
  • salt och vitpeppar

img_2364

Gör så här

Majonnäs: Mät upp kikärtsspad i en hög bunke. Häll ner rapsolja sakta i en tunn stråle samtidigt som du vispar intensivt med visp eller stavmixer tills du får en tjock kräm. Tillsätt övriga ingredienser och vispa därefter ev. ner lite mer rapsolja för att tjocka till majonnäsen på nytt.

Rödbetssallad: Finhacka lök, äpple och rödbetor i ca 5mm stora kuber. Blanda med alla övriga ingredienser och låt stå i kylen i 30 min innan servering.

img_2373

Brysselkålssallad med apelsin och mandlar

Brysselkål är en riktig klassiker på julbordet, och verkligen sjukt underskattad!

Ingredienser:

  • 300 g brysselkål
  • 1/2 dl mandlar
  • 2 apelsiner
  • 1/2 rödlök
  • 2 msk god rapsolja
  • 1/2 dl kruspersilja
  • salt och peppar

Gör så här

Skölj och skär brysselkålen i hälften. Stek tills de får fin färg, ca 15 minuter, i stekpanna med rapsolja, salt och peppar. Skär skalet av 1 av apelsinerna och filéa. Rosta mandlarna i en stekpanna och grovhacka. Skiva löken tunt. Blanda hackad persilja, brysselkål, apelsinfiléer, mandlar och rödlök i en skål. Pressa över juice från den andra apelsinen, rapsolja, salt och peppar och toppa med lite extra persilja. Servera ljummen!

img_2380

Griljerad rotselleri eller kålrot

Det här är ett jättegott och roligt sätt att variera julskinkan på. Jag föredrar personligen rotselleri över kålrot då den har en lite neutralare smak, men det är upp till dig vad du vill använda! Varför inte gå helt crazy och istället griljera ett helt blomkålshuvud kanske?

Ingredienser

  • 1 stor rotseller/kålrot eller blomkål
  • 1 dl smör (gärna växtbaserat – floras är gott!)
  • 3 msk fling eller grovsalt
  • 10 kryddpepparkorn
  • 5 nejlikor
  • 2 krm vitpeppar

Griljering

  • 3 msk dijonsenap
  • 3 msk grovkornig senap
  • 2 msk kikärtsspad
  • 2 msk socker
  • 1-2 dl ströbröd

Gör så här

Börja med att skala sellerin/kålroten noga, eller skölja blomkålshuvudet. Smörj därefter in det i ett tätt lager smör. Mortla salt tillsammans med kryddorna och täck den insmorda grönsaken helt i kryddblandningen. Baka i ugnen på först 200 grader i ca 10 minuter, och sedan 180 grader i ca 1-1-,5 timme tills den är mjuk rätt igenom och har fått fin färg.

Ta ut ur ugnen. Blanda ihop alla ingredenser till griljeringen utom ströbröd och kleta försiktigt in grönsaken på nytt. Det räcker ofta med att bara hälla senapsblandningen överst och låta den rinna ner. Strö över ett tjockt lager med ströbröd och grädda sedan på 200 grader i 15 minuter, tills ströbrödet fått fin färg. Servera ljummen eller kall med en extra klick senap.

img_2412

 

 

 

1

Vegoskola med Expressen Mitt Kök – Avsnitt 1 Vegokorv

img_0578

Hej!

I förmiddags kilade jag runt i min lokala matbutik i ett par timmar tillsammans med en journalist ifrån Expressens matsida Mitt Kök och filmade ett helt gäng avsnitt av en gemensam liten vegoskola som vi kommer att sända på deras sida under de kommande veckorna.

Tanken är att i ett gäng korta klipp ge enkel och matnyttig information kring olika vegetariska och veganska produkter och hur man kan använda dem, helt enkelt för att få fler att testa och sänka tröskeln lite för att komma igång med sin egen vegetariska matlagning!

Första avsnittet handlar om vegokorv och går snabbt igenom några vanliga märken och vad man kan använda dem till. Ni hittar det inbäddat här nedanför:

Jag älskar verkligen korv, så jag är sjukt tacksam för att det finns ett så stort utbud av olika korvar även för oss vegetarianer. Många är dessutom väldigt enkla att använda och ersätta mot köttkorvar i de flesta maträtter. Det finns några enkla och viktiga grejer man kan tänka på.

img_0591

  1. Många vegokorvar är varianter på den vanliga grillkorven, och kan användas precis som den. I korvgrytor, i bröd, eller grillade på spett. Populära och vanliga grillkorvar är Hälsans Köks sojakorv, Anammas Vegokorv, Quorns Grillkorv och Fry’s Hot Dogs.
  2. Det finns också flera olika sorters chorizo. Gemensamt för de vanligaste sorterna är dock att de inte smakar jättemycket, så jag rekommenderar att man steker dem med lite extra vitlök och chili för att de dem lite mer tryck. Vanliga märken som ofta finns i butik är Astrid och Apornas Hot Chörizo, Hälsans Köks Chorizo och Anammas Chorizo
  3. Det finns också flertalet lyxigare och (enligt mig) godare vegetariska korvar än så, men de finns tyvärr inte i alla butiker. Märkena Vegusto, Veggyness, Wheaty och Viana är allesammans väldigt bra märken som finns bland annat att beställa in via Hemköps och ICA:s distrubutörer, och finns att beställa på Goodstore.se och på Seitanfoods.se för er som inte bort i Stockholm, Göteborg eller Malmö där de finns att köpa på mer välsorterade butiker.

Här är några av mina favoritkorvrecept från bloggen!

Korvstroganoff – Kolla här när jag bjöd samma expressenreporter på stroganoff för någon vecka sedan till exempel.

 

Chorizogryta med paprika – Supergod mexikansk gryta som osar vitlök och paprika

IMG_7379 (1024x765)

Chorizopasta med grönsaker – Jätteenkel och god italiensk pasta

DSC_2867

Vegansk Brunch – Vem gillar inte brunch?

gustavbrunch-2

Vegansk tunnbrödrulle med skagenröra – Svensk husmansklassiker!

DSC_2902

0

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes