Archive | Övriga inlägg

Vegansk Pad Thai – Jävligt Gott Festivalkäk med Bråvallafestivalen

*Det här inlägget är en del av mitt samarbete med Bråvallafestivalen*

Hej!

Hoppas allt är bra med er! Det har blivit onsdag, vilket nu och i gäng veckor framöver innebär ett nytt jävligt gott festivalrecept från yours truly i samarbete med Sveriges största musikfestival Bråvalla! Vi har teamat upp för att visa Sverige hur the next level of växtbaserad festivalcooking (hur mycket svengelska blev inte det där då.. :S) kommer att se ut. Känns riktigt ballt!

En rätt jag själv blev helt knocked away av första gången jag gjorde det var min vegetariska Pad Thai. Det receptet kom ursprungligen från en av Linas Matkassar, och så gjorde jag om det lite. Men då det var fullsmockat av ägg så har det inte riktigt passat alla. Jag såg det som ett perfekt tillfälle och en rolig liten utmaning att se om det gick att få till en lika god vegansk variant. Och visst gick det! Ägg är ju inte magiskt – även om det har en del onekligen praktiska egenskaper. Men det är som jag brukar säga, om nu kött/ägg/mjölk har en massa coola egenskaper inklämda i en enda grej, så får väl vi som vill undvika dem ersätta dem med tre grejer vardera. Men hur svårt är det om det ändå går?

I just den här rätten så ger ägg både krämighet till såsen och lite tuggmotstånd och kropp när den steks. Självklart bidrar det med protein också. Det jag gjorde här var att jag då ersatte krämigheten med maizena som jag rör ner i dressingen, och sen smular jag ner ganska mycket fast tofu i pad thaien strax innan dressingen går ner. Det ger ett resultat som blir förvånansvärt likt orginalet. Jag hade också i lite näringsjäst för att kompensera för smaken, men det går fint att utesluta.

Och för er som undrar hur Pad Thai passar in på festivaler så vill jag bara flika in en snabb liten grej och det är att min syn på vad som är festivalmat ligger ungefär i linje med vad som är schysst snabbmat överlag nu förtiden. Det är verkligen inte bara BBQ, även om BBQ självklart är en stor del av det. Men det kan också vara thaikäk, vanligt kebabhakskrubb, svensk husmanskost i form av tunnbrödsklämmor osv. Så förvänta er ganska schysst variation på de kommande recepten, med tonvikt på streetfood!

Här är receptet, hoppas ni kommer att gilla det!

Vegansk Pad Thai, 4 portioner

  • 1 liten burk böngroddar
  • 250 g vanliga risnudlar
  • 3 cm färsk ingefära
  • 3 vitlöksklyftor
  • 200 g fast tofu
  • 3 lime
  • 150 g salta jordnötter
  • 1 orange paprika
  • ett litet knippe färsk koriander och mynta
  • 250 g pak choi eller salladskål
  • 1 rödlök
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 4 ½ msk kikkoman soja
  • 3 msk agavesirap
  • 2 tsk sambal olek
  • 1 msk maizena
  • 2 msk näringsjäst (går att utesluta)
  • rapsolja till stekning

Gör så här

  1. Börja med att koka risnudlarna enligt recept på påsen. Lägg åt sidan med lite rapsolja i så de inte kletar ihop.
  2. Blanda därefter ner finriven ingefära, 1 grovhackad vitlöksklyfta, honung, vitvinsvinäger, näringsjäst, maizena, ev. näringsjäst, sambal olek, soja, limejuice från 2 st lime och 100 g jordnötter i en mixerskål och mixa till en hyfsat slät dressing.
  3. Skiva rödlöken, pak choien och paprikan tunt. Öppna och häll av burken med böngroddar. Grovhacka resten av jordnötterna och klyfta den sista limen och ställ åt sidan.
  4. Värm en stor stekpanna eller wok på hög värme med lite olja och woka snabbt rödlöken och paprikan tillsammans med de två andra pressade vitlöksklyftorna i någon minut. Smula ner tofun och rör så att det blandas om.
  5. Efter ca 1 minut så blandar du i pak choien, böngroddarna och jordnötsdressingen och rör runt så allt blandas och blir varmt.
  6. Avsluta med att röra ner nudlarna, koriandern och myntan och blanda väl.
  7. Servera med limeklyftorna, de hackade jordnötterna och lite extra soja

1

Jävligt Gott skapar årets Earth Hour Meny

Hej!

Jag blev väldigt hedrad och glad när Världsnaturfonden hörde av sig för någon månad sedan och frågade om jag var intresserad av att komponera årets så kallade ”Earth Hour meny” inför Earth Hour den 25 mars i år. Självklart ställde jag gärna upp på det!

Earth Hour är som ni säkert känner till en kampanj och ett internationellt event arrangerat av Världsnaturfonden WWF då människor runt hela världen släcker ner sina lampor under en timme (mellan 20.30-21.30 i Sverige) för att uppmärksamma klimathoten och påminna varandra och samhället i stort om att vi genom våra val kan gör väldigt mycket för att påverka miljön och minska den belastning vi privatpersoner, och vi som samhälle orsakar naturen. Själva handlingen i sig – att släcka ner lamporna en timme – och den faktiska mätbara skillnad det gör är inte poängen utan symboliken. Att visa att vi kan påverka utvecklingen genom våra val och beteenden.

Det är ju verkligen något jag tror på och som jag genom min vegetariska matlagning jobbar hårt för att få upp folks ögon för. Framförallt kanske dock genom att visa hur enkelt och jävligt gott det faktiskt kan vara att välja ett mer hållbart alternativ på tallriken. Att då tillsammans med Världsnaturfonden få göra gemensam sak i att sprida det budskapet känns superviktigt och fantastiskt!

Jag har satt ihop en trerättersmeny med några av mina godaste rätter (tycker jag!) som jag hoppas kan inspirera även köttätare att välja en lite hållbarare meny på kvällen den 25:e, och kanske inspireras att testa lite mer vegomat på sikt.

Här är menyn, hoppas att den ska smaka! 🙂

Grillad savoykål med kapris och citron – förrätt

Ingredienser (3-6 personer)

  • 1 stort savoykålshuvud, ca 1,2 kilo
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk kapris
  • juice från 1/2 citron
  • 1 tsk honung eller agavesirap
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 1 knippe gräslök
  • 2 tsk dijonsenap
  • salt och svartpeppar
  • 400 g fast tofu eller fetaost

Använd gärna miljömärkta råvaror, och försök hitta närodlat om det går.

Gör så här:

  1. Blanda ihop alla ingredienser förutom kålen och tofun/fetaosten till en dressing.
  2. Skölj kålhuvudet och skär det sedan i sex stycken klyftor, där vardera klyfta hålls ihop av stammen. Varje person kommer att serveras 1-2 klyftor beroende på hunger.
  3. Tänd grillen med mellanmycket briketter och förbered för indirekt grillning. Alternativt förvärm ugnen till 220 grader.
  4. Börja med att ge kålklyftorna ganska mkt färg på alla sidor över den direkta glöden, och för därefter över dem till den indirekta sidan och låt dem bli varma hela vägen igenom, ca 15 minuter till. Om kålen ska grillas i ugnen tar det ca 10 min.
  5. Om du vill så kan du även grilla fetaosten eller tofun. Om du grillar tofu, så pressa först ut vätskan ur tofun genom att lägga den i press inlindad i papper en halvtimme. Låt den därefter ligga och dra i marinaden ett tag. Grilla därefter tofun eller fetaosten på hög värme ett kort tag så den får färg. Du kan lägga fetaosten på folie om den ramlar genom gallret för lätt, men då får du å andra sidan sämre färg.

Servera rätten med smulad fetaost/tofu och genom att ösa marinaden över den grillade kålen och låt dra någon minut.

Earth bourguignon – varmrätt

Ingredienser (8-10 personer)

  • ca 900 g vegetariskt/veganskt köttsubstitut (t ex Anamma Vegobitar eller Oumph)
  • 5 dl rödvin (eller matlagningsvin)
  • 7 dl vatten
  • 2 msk grönsaksfond (helst brynt schalottenlöksfond)
  • 1 msk kinesisk soja
  • 4 msk tomatpuré
  • 3,5 msk vetemjöl
  • ca 15 små steklökar
  • 2 stora morötter
  • 500 g medelstora skogschampinioner
  • 5 lagerblad
  • 1 tsk råsocker
  • 2 tsk torkad timjan
  • 1 dl hackad bladpersilja
  • Frivilligt: 1/2 tsk malen kryddpeppar
  • Frivilligt: 2 vitlöksklyftor
  • Frivilligt: 150 g rökt tofu
  • Salt och Svartpeppar efter smak
  • Rapsolja att steka i

Använd gärna miljömärkta råvaror, och försök hitta närodlat om det går.

Gör så här:

  1. Börja med att bryna köttsubstitutet (och om du vill, även den rökta tofun) i en stekpanna och lägg därefter över dem i en stor gryta.
  2. Tillsätt mjöl,  timjan, lagerblad och tomatpuré och blanda väl.
  3. Tillsätt direkt därefter salt, peppar, (kryddpeppar), rödvin, socker, soja, vatten och fond.
  4. Låt därefter koka under lock i 1,5 timme.
  5. Skala steklökarna hela, skala och skiva morötterna grovt och halvera champinionerna.
  6. När grytan kokat i 1,5 timme tillsätter du morötterna. Låt koka i 10 minuter till.
  7. Bryn under tiden löken och svampen i en stekpanna tillsammans med vitlöken (frivilligt) och tillsätt sedan dessa till grytan.
  8. Rör om så att allt täcks och låt koka i 15 minuter till.
  9. Smaka av med salt och peppar, tillsätt bladpersilja och servera!

Jättegott med en stor säsongsanpassad sallad och alla sorters potatis, gärna något som kan ta upp såsen.

Blåbärspannkakor med chokladsås – efterrätt

Ingredienser (ca 12 st)

Pannkakor:

  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 msk kikärtsspad
  • 3 dl havremjölk
  • 1 msk smält vegansmör eller rapsolja
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/4 tsk salt
  • 150g  frysta blåbär
  • Vegansmör eller rapsolja till stekning

Chokladsås:

  • 1 dl havregrädde
  • 1 dl socker
  • 1 dl kakao
  • 1 nypa salt

Använd gärna miljömärkta råvaror, och försök hitta närodlat om det går.

Gör så här:

  1. Pannkakorna: Tina blåbären på ett fat.
  2. Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke.
  3. Rör i kikärtsspad, havremjölk och matfett, vispa till en slät smet.
  4. Låt svälla i 10 min.
  5. Rör försiktigt ner 1/2 av blåbären i smeten.
  6. Häll ner ca 2-3 msk smet per pannkaka i en varm och smord stekpanna.
  7. Stek i ca 1-2 min på varje sida. Stek i omgångar tills de är klara.
  8. Chokladsåsen: I en liten kastrull, blanda havregrädde, socker, kakao och salt och värm upp under omrörning.
  9. Låt koka på medelvärme i 1 minut och häll sedan över chokladsåsen i en liten skål.

Servera pannkakorna med extra blåbär, chokladsås och eventuellt lite florsocker.

 

2

Vegansk kebabtallrik – Jävligt Gott Festivalkäk med Bråvalla

*Det här inlägget är en del av mitt samarbete med Bråvallafestivalen*

Hej!

Äntligen! Så känns det verkligen 😀 Jag har suttit och hållit på de här recepten i två månader nu och det har verkligen kliat i fingrarna på mig att få visa upp dem för er. Ett par utav dem är förbättrade versioner på recept jag redan lagat, men de flesta är helt nya och jävligt goda varianter på klassiska festivalrätter som jag och Bråvallafestivalen vill använda för att inspirera till en hållbarare och jävligt mycket godare festivalsommar i sommar!

Först ut är min egna helt växtbaserade kebabtallrik. Komplett med både röd och vit sås, och absolut zero procent kompromissande med smak eller svullighet (två av mina favoritord!). Jag har inspirerats i kryddningen av kebabspetten från bästa Zeinas Kitchen, men här istället valt att marinera naturell oumph som jag sedan ugnsgrillat på spett istället för att göra färskebab som hon gjorde. Resultatet både ser totalt fierce ut och smakar helt himmelskt tillsammans med egengjorda pommes, vitlökssås, chilisås kryddad med tabasco och en massa odressade grönsaker. Självklart går allt fingemang att cramma in i ett pitabröd och käka med händerna också. Det enda jag har skippat från ”orginalet” är de inlagda jalapenosarna, jag har aldrig riktigt förstått mig på dem…

Om ni inte genast går hem och testar detta så kommer jag aldrig att förlåta er. Det här receptet har på riktigt revolutionerat mitt liv, nu förväntar jag mig bara att varenda kebabhak ska sno det och börja servera det brevid sina köttklubbor, inte bara på Bråvalla utan också runt om på landets alla pizzerior och grillkiosker.

Men vi kan börja med att göra det hemma hos oss så klart!

Kebabtallrik, 2 stora portioner

Ingredienser
Kebabspett

  • 2 paket Oumph! The Chunk á 280 g
  • 1 gul lök
  • 1 msk mald kumminpulver (inte spiskummin!)
  • 2 klyftor färsk vitlök
  • 2 msk paprikapulver
  • 2 msk oregano
  • 0,5 msk svartpeppar
  • 1 tsk salt
  • 1 msk kinesisk soja
  • 1 msk grönsaksfond (helst touch of taste brynt scharlottenlöksfond)
  • 3 msk rapsolja
  • 1 tsk cayennepulver

Vitlökssås (Vit sås) (Alternativ: Färdig Aioli)

  • 2 dl Oatly Ifraiche (Alternativ: gräddfil)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk citronjuice
  • salt och svartpeppar efter smak

Chilisås (Röd sås) (Alternativ: Sriracha)

  • 1 burk krossade tomater á 400 g
  • 1 msk tabasco
  • 1 msk citronjuice
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk socker
  • salt efter smak

Pommes frites (Alternativ färdiga pommes frites)

  • 500 g fast potatis
  • 1 liter frityrolja
  • salt och cayennepeppar

Sallad

  • 150 g isbergssallad
  • 1 stor mogen tomat
  • 10 cm gurka
  • 1 st rödlök

Ev. pitabröd till servering

Gör så här

Kebabspett

  1. Skala och riv löken och pressa ut så mycket vätska som möjligt ur lökmassan med händerna
  2. Blanda övriga ingredienser till marinaden i en påse och låt oumphen vila i marinaden i rumstemperatur 1-2 timmar
  3. Trä upp oumphbitarna tätt på grillspett
  4. Sätt ugnen på 225 grader på grillfunktion, eller tänd grillen
  5. Grilla ca 8-10 minuter på vardera sida, pensla löpande med marinad, tills oumphen fått fin färg
  6. Pudra lätt med cayennepulver innan servering

Vitlökssås (Alternativ: Färdig aioli)

  1. Hacka vitlök och blanda med alla övriga ingredienser. Låt stå i kylskåp 1 timme innan servering

Chilisås (Alternativ: Srirachasås)

  1. Finhacka vitlök och fräs i olivolja tillsammans med tabasco i ca 30 sekunder.
  2. TIllsätt övriga ingredienser och koka i 30 min
  3. Mixa ex. såsen för extra slätt resultat, smaka av med salt, peppar och ev. socker och vinäger.

Pommes frites (Alternativ: Färdiga Pommes Frites)

  1. Skölj potatisarna och skär dem i ca 7×7 mm tjocka stavar
  2. Fritera tills lätt gyllenbruna, ta upp ur frityroljan och låt svalna helt, gärna i kylskåp.
  3. Fritera igen tills de får fin färg för extra krispig yta och mjukt inre. Lägg på papper och låt rinna av, salta och pudra med cayennepulver

Sallad

  1. Skiva isbergssallad, tomat, gurka och rödlök och servera rå till spetten, antingen på tallrik eller i pitabröd.

*Det här inlägget är en del av mitt samarbete med Bråvallafestivalen*

3

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes